چطور مثل قنادی ها کیک پفدار درست کنم؟ | رمز پف کردن کیک خونگی

اگر همیشه موقع درست کردن کیک استرس پف کردن کیک رو داری باید یک سری نکات رو بدونی که چه چیزهای باعث پف کردن کیک یا برعکس باعث پف نکردن اون میشه؟ در مطلب زیر رمز و رازهای پف کردن کیک رو با هم می خوانیم.

چرا کیک خانگی پف نمی‌کند؟

عوامل مختلفی می‌توانند در پف نکردن کیک خانگی نقش داشته باشند. در ادامه به برخی از این موارد اشاره می‌کنیم:

بیشتر بخوانید: راز تازه نگه داشتن انواع کیک اینجاست!

• عدم استفاده از مواد پف‌دهنده کافی: بکینگ پودر و جوش شیرین، دو ماده اصلی برای پف کردن کیک هستند. اگر مقدار این مواد کمتر از حد لازم باشد، کیک به درستی پف نخواهد کرد. همچنین، توجه به تاریخ مصرف این مواد نیز ضروری است، زیرا کهنه شدن آنها می‌تواند اثرشان را کاهش دهد.
• اندازه‌گیری نادرست مواد: دقت در اندازه‌گیری مواد اولیه مانند آرد، شکر و مایعات بسیار مهم است. استفاده از پیمانه‌های دقیق و رعایت نسبت‌ها به طور صحیح، از پف نکردن کیک جلوگیری می‌کند.
• مخلوط کردن بیش از حد یا کمتر از حد مواد: مخلوط کردن بیش از حد مواد کیک، می‌تواند باعث ایجاد گلوتن زیاد در آرد و سفت شدن کیک شود. از طرف دیگر، مخلوط نکردن کافی مواد نیز می‌تواند مانع از ورود هوا به خمیر و پف نکردن کیک شود.
• دمای نامناسب فر: پیش‌گرم کردن فر به دمای مناسب، قبل از قرار دادن کیک در آن، ضروری است. دمای پایین یا بیش از حد بالا می‌تواند باعث شود کیک به درستی پف نکند.
• باز کردن درب فر در هنگام پخت: باز کردن درب فر در حین پخت، باعث ورود هوای سرد به داخل فر و کاهش دما می‌شود. این امر می‌تواند به پف نکردن کیک منجر شود.
• عدم تطابق قالب با مقدار خمیر: استفاده از قالب‌های بزرگتر یا کوچکتر از مقدار خمیر، می‌تواند باعث پخت ناهموار کیک و عدم پف کردن آن شود.
• استفاده از مواد سرد: استفاده از مواد سرد مانند تخم‌مرغ یا شیر سرد می‌تواند به پف نکردن کیک منجر شود. بهتر است قبل از استفاده، مواد را به دمای اتاق برسانید.

بیشتر بخوانید: ترفند های جلوگیری از چسبیدن کیک به قالب

چه موادی باعث پف کردن کیک می‌شود؟

علاوه بر اجتناب از اشتباهات رایج ذکر شده، استفاده از مواد مناسب نیز در پف کردن کیک نقش اساسی دارد. در ادامه، به برخی از این مواد اشاره می‌کنیم:

• بکینگ پودر: بکینگ پودر، یکی از رایج‌ترین مواد شیمیایی پف‌دهنده است که شامل یک اسید و یک پایه می‌باشد. در واکنش با رطوبت و حرارت، دی‌اکسید کربن تولید می‌کند که باعث پف کردن خمیر کیک می‌شود.
• جوش شیرین: جوش شیرین، یک ماده قلیایی است که در ترکیب با یک اسید (مانند ماست یا سرکه) واکنش داده و گاز دی‌اکسید کربن تولید می‌کند. این گاز به افزایش حجم خمیر کیک کمک می‌کند.
• تخم‌مرغ: تخم‌مرغ‌ها، به ویژه سفیده‌ تخم‌مرغ، در هنگام زدن، هوا را به خود می‌گیرند و حباب‌های هوا ایجاد می‌کنند که در طول پخت، باعث پف کردن و سبک شدن کیک می‌شوند.
• هوادهی کره و شکر: زدن کره و شکر با هم تا زمانی که کرمی و پفکی شوند، هوا را به خمیر وارد می‌کند و در پف کردن کیک موثر است.
• آرد کیک: آرد کیک نسبت به آردهای دیگر، پروتئین کمتری دارد و باعث می‌شود که خمیر کیک سبک‌تر و لطیف‌تر شود. این خاصیت به پف کردن کیک کمک می‌کند.
• مایعات اسیدی: مایعات اسیدی (مانند ماست، سرکه یا آب لیمو) به فعال‌سازی جوش شیرین کمک می‌کنند و باعث تولید گاز دی‌اکسید کربن می‌شوند که به پف کردن کیک کمک می‌کند.

منبع: دانشیاری