طرز تهیه آش انار؛ آش یاقوتی خوشمزه!
آش انار یکی از آش های بسیار خوشمزه و ساده می باشد که طعم و مزه بسیار خوبی دارد و شما می توانید به راحتی آش انار را در خانه تهیه کنید. در تهیه این آش از رب انار و آب انار استفاده می شود که بهتر است از رب انار ملس استفاده کنید و آب انار باید طبیعی باشد و حتما خودتان در خانه بگیرید. در ادامه با طرز تهیه آش انار همراه ما باشید.
مواد اولیه لازم برای پخت آش انار
برای درست‌کردن این غذای خوشمزه، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار | |
|---|---|---|
| برنج | نصف پیمانه | |
| لپه | نصف پیمانه | |
| سبزی آش | 400 گرم | |
| دانه‌های انار | ۱ پیمانه | |
| آب انار | ۲ پیمانه | |
| رب انار | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | |
| پیاز | 2 عدد | |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری | |
| ادویه و نمک | به میزان لازم | |
| گوشت چرخ‌کرده | در صورت تمایل |
برای درست‌کردن آش خوشمزه انار، به این مواد اولیه نیاز دارید. البته برخی برای تهیه این مدل آش، از انواع حبوبات دیگر مثل عدس، نخود یا لوبیا هم استفاده می‌کنند که افزودن همه این حبوبات به ذائقه شما بستگی دارد.
درصورتی‌که قصد دارید این آش را آماده کنید، در هر ساعت از شبانه‌روز، می‌توانید به بازار آنلاین بهروز مارت مراجعه کرده و همه مواد غذایی مورد نیازتان را تهیه کنید.
برای پخت آش انار شیرازی آماده هستید؟
مراحل پخت آش انار
مرحله اول: خیساندن لپه و برنج
برای پخت آش انار در حالت ساده و اصلی، تنها به لپه نیاز دارید. از چند ساعت قبل از شروع پخت یا از شب قبل، لپه‌ها را به‌خوبی بشویید و با مقدار مناسبی آب، بخیسانید. می‌توانید آب لپه را تا زمان پخت، چند بار عوض کنید.
علاوه بر لپه، برای این آش به برنج هم نیاز دارید. بهترین و مناسب‌ترین برنج برای پخت انواع آش و البته آش انار شیرازی، برنج نیم‌دانه است. برنج‌ها را نیز دو ساعت قبل از شروع آشپزی، به‌خوبی شسته و بخیسانید.
مرحله دوم: آماده‌کردن سبزی آش
پس از این کار، سبزی‌های خصوص آش یعنی تره، جعفری، شوید و از همه مهم‌تر اسفناج را تمیز کرده و بشویید. سبزی‌های آش را پس از شستن، در یک سبد بگذارید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. سپس همه سبزی‌ها را به‌صورت درشت خورد کنید. یکی از نکات مهم پخت یک آش خوشمزه، نحوه خورد کردن سبزی‌ها است.
سبزی‌ها را در سبزی خورد کن نریزید. سبزی خورد کن باعث له‌شدن بافت برگ‌ها شده و شکل نهایی آش را خراب می‌کند. پس با یک چاقوی تیز، سبزی‌ها را بادقت و حوصله، خورد کنید. نیازی نیست که سبزی آش، مثل سبزی قورمه کاملا ریز شود و همان خورد کردن اولیه، کافی است.
مرحله سوم: پخت لپه‌ها و برنج‌ها
معمولا زمان پخت لپه، طولانی‌تر از انواع حبوبات است و به همین خاطر، برای انواع غذاها و البته آش، بهتر است لپه را به‌صورت جداگانه، بپزید. برای این کار، لپه‌ها را در یک ظرف مناسب، روی حرارت بگذارید. ربع ساعت اول پخت، کاملا مراقب ظرف لپه باشید، چون کف روی آن، همانند شیر، سر می‌رود. پس از ایجاد کف‌ها، با یک قاشق تمیز آن‌ها را جدا کرده و پس از آن اجازه دهید که لپه‌ها با حرارت متوسط، به‌خوبی بپزند.
در یک قابلمه بزرگ، برنج‌ها را با 5 پیمانه آب بریزید. قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید برنج‌ها کاملا بپزند. پس از نیم ساعت الی چهل و پنج دقیقه، بافت برنج‌ها از هم باز خواهد شد. در این مرحله، لپه‌های نیم‌پز را آبکش کرده و آن‌ها را به برنج اضافه کنید.
مرحله چهارم: افزودن سبزی‌ها
پس از حدودا 30 دقیقه، لپه‌ها نیز تقریبا نرم خواهند شد. با رسیدن به این مرحله، سبزی‌های خورد شده را به قابلمه اضافه کنید. مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کرده و اجازه دهید نیم‌ساعت دیگر با هم بپزند.
مرحله پنجم: افزودن آب و رب انار به آش
برای اینکه آش طعم انار بگیرد، یک تا دو پیمانه آب انار را آماده کرده و یک تا دو قاشق رب انار را در آن حل کنید. سپس مخلوط رب و آب انار را به آش افزوده و اجازه دهید همه مواد به‌خوبی با هم بپزند.
مرحله ششم: آماده کردن پیاز و نعناع داغ
در فاصله جاافتادن آش، پیاز داغ را باید آماده کنید. برای این کار، دو عدد پیاز را به‌صورت خلالی برش زده و با روغن کافی و زردچوبه، سرخ کنید. می‌توانید در زمان آماده‌کردن پیاز برای آش، هر چند دقیقه، حدودا نصف استکان آب به پیازهای در حال سرخ شدن اضافه کنید تا بافت آن‌ها نرم و کاراملی شود.
پس از آماده شدن پیازها، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و نعناع داغ درست کنید. در همان روغن پیازها، یک تا دو قاشق نعناع خشک ریخته و به آن‌ها حدود 30 ثانیه حرارت دهید. با این کار، رنگ نعناع کمی باز می‌شود اما نمی‌سوزد.
پس از آماده‌شدن نعناع‌ها، دو قاشق نعناع سرخ شده و خوش‌رنگ به آش اضافه کنید تا رنگ غذا کمی تغییر کند. در این مرحله می‌توانید کار خود را به اتمام رسانده و پس از جاافتادن آش و افزودن نمک و فلفل به غذا، آش را سرو کنید یا یک مرحله دیگر هم انجام داده و گوشت قلقلی آماده نمایید.
مرحله هفتم: آماده‌کردن گوشت قلقلی
آش انار بدون گوشت سرو می‌شود، اما اگر ترجیح می‌دهید برای یک مهمانی یا دورهمی این غذا را آماده کنید، می‌توانید گوشت قلقلی هم به آن افزوده و یک آش مجلسی سرو نمایید.
برای درست‌کردن گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده شده و بدون آب، همراه با زردچوبه، نمک، سماق و آرد نخودچی، به‌خوبی ورز دهید. سپس مقداری گوشت را با دست شکل داده و گوشت قلقلی‌های کوچک و یک‌شکل، درست کنید.
می‌توانید گوشت قلقلی را در مقداری کره یا روغن، سرخ کرده و آن را در زمان سرو، به آش اضافه کنید. البته اگر ترجیح می‌دهید طعم آش شما کمی با گوشت‌ها هم ترکیب شود، می‌توانید نصف گوشت قلقلی‌ها را در ربع ساعت آخر پخت همراه با دانه‌های انار، به آش اضافه کرده و مقداری از آن‌ها را برای تزیین، کنار بگذارید.
فراموش نکنید که دانه‌های انار و گوشت قلقلی، هر دو می‌توانند تنها برای تزیین غذا به کار بروند و استفاده یا عدم استفاده از آن‌ها در این غذا، کاملا اختیاری است.
منبع: بهروز مگ