۷ راز خوشمزه تر شدن چلو گوشت که هر کسی بلد نیست!
چلو گوشت جزء غذا‌های اصیل و مجلسی ایرانی است که در کنار ته چین، زرشک پلو با مرغ، باقالی پلو و انواع کباب پای ثابت مهمانی‌ها و مجالس است. چلو گوشت غذای نسبتا ساده‌ای است، اما مثل همه غذا‌های دیگر نکات و فوت و فن‌هایی دارد که اگر رعایت کنید در نهایت چلو گوشت خوشمزه و لذیذی خواهید داشت.
اگر می‌خواهید چلوگوشتی لذیذ داشته باشید، بهتر است از گوشت ران یا سردست گوسفند استفاده کنید.
راز اول؛ گوشت گوسفندی یا گوساله؟
برای تهیه چلو گوشت میتونید براساس ذائقه خودتون از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید، اما اگر میخواین چلو گوشتی لذیذ داشته باشید بهترِ از گوشت ران یا سردست گوسفند استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: چلو گوشت زعفرانی خوشمزه به روش رستورانی + طرز تهیه
راز دوم؛ مزه دار کردن گوشت
گوشت چلو گوشتُ با پیاز نگینی خرد شده، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری و فلفل دلمه‌ای به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت تفت بدید. حتما از فلفل دلمه ای‌هایی استفاده کنید که انتهاش ۳ برجستگی دارن اون‌هایی که ۴ برجستگی دارن برای خام خوردن مناسبتن.
راز سوم؛ آب قلم فراموش نشه
مهم‌ترین قسمت تهیه انواع خورشت‌ها از جمله چلو گوشت درست کردن آب اونِ برای تهیه آب خورشت چند تکه قلم گوسفند + پیاز + هویج + ساقه کرفس + زردچوبه را داخل قابلمه بریزید به قلم‌ها به اندازه‌ای که روی اون‌ها رو بگیره آب اضافه کنید اجازه بدید ۳ ساعت با در بسته بجوشه. بعد از ۳ ساعت این آبُ صاف کنید و به گوشت تفت داده شده اضافه کنید. اگر وقت و حوصله کافی نداشتید از قرص استاک گوشت استفاده کنید.
راز چهارم؛ آب سرد به گوشت اضافه نکنید
وقتی گوشت و پیاز را با هم تفت می‌دهید به هیچ عنوان نباید آب سرد اضافه کنید، چون در این حالت گوشت گرم است با اضافه کردن آب سرد به آن شوک وارد می‌شود و سفت می‌گردد برای جلوگیری از سفت شدن گوشت به آن آب ولرم اضافه کنید
راز پنجم؛ نمک آخر سر اضافه کنید
هنگام اضافه کردن ادویه‌ها به گوشت، نمکُ اضافه نکنید. در این صورت گوشت شما به زمان بیشتری برای پخت نیاز پیدا خواهد کرد. همیشه نمک را بعد از پخت گوشت، اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: سماق پلو، غذایی که طرفدارای چلو کباب عاشقش میشن! + طرز تهیه
راز ششم؛ از دارچین غافل نشید
وقتی خواستید گوشت تفت بدید چوب دارچین بهش اضافه کنید فقط یادتون باشه در انتها از خورشت خارجِش کنید. میتونید از پودر دارچین هم استفاده کنید، اما رنگ خورشتتون تیره میشه.
راز هفتم؛ حدالامکان از زودپز استفاده نکنید
یکی از مهم‌ترین راز‌های خوشمزه‌تر شدن غذا‌های ایرانی اینِ که اونُ روی شعله بسیار ملایم بپزید. استفاده از زودپز هر چند باعث میشه غذاتون زودتر بپزه، ولی هرگز طعم یک غذای جا افتاده رو بهتون نمیده.
منبع: همشهری آنلاین