فوت و فن کدبانو های گرمسار برای پخت ته چین! + طرز تهیه
ته چین گرمساری از جمله مشهورترین غذاهای استان سمنان است، ته چین گرمساری عمدتا به عنوان یکی از غذاهای نذری ماه محرم در شهرهای مختلف استان سمنان و به صورت خاص شهر گرمسار طبخ می شود. در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با طرز تهیه ته چین گرمساری آشنا می کنیم!
مواد لازم برای تهیه ته چین گرمساری مجلسی
- پیاز: ۳ عدد
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
- زیره پلویی: ۳ ق چای خوری
- ادویه کاری: ۲ ق چای خوری
- گرد غوره یا گرد لیمو: ۱ ق چای خوری
- پودر دارچین: ۱/۲ ق چای خوری
- نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه ته چین گرمساری با گوشت
مرحله اول: تفت دادن گوشت
ابتدا قبل از شروع آشپزی به این مطلب توجه کنید که ته چین گرمساری باید به مدت ۳ ایل ۴ ساعت پخته شود و ما کمی در رسپی تغییر ایجاد کردیم و گوشت را جداگانه می پزیم ولی در رسپی اصلی گوشت به صورت مزه دار شده و خام در برنج قرار می گیرد. ۲ عدد از پیازها پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید و بعد گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله دوم: پخت گوشت
در ادامه همه ادویه های گفته شده جز نمک را به گوشت اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. روی گوشت آب جوش بریزید و بگذارید تا به جوش بیاید و بگذارید تا کاملا پخته شود. می توانید برای سریع تر شدن مراحل از زودپز استفاده کنید. گوشت را از آب گوشت جدا کنید. وقتی گوشت پخته شده به آن نمک بزنید.
مرحله سوم: تفت دادن و کشمش
پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و خرد کنید و داخل تابه با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شد. کشمش پلویی را پاک کنید و به دلخواه کمی خیس کنید تا نرم شود. سپس به همراه پیاز داغ تفت دهید تا کشمش ها پف کنند و نرم شوند. برنج از قبل خیس کرده را روی حرارت قرار دهید تا کم کم بجوش بیاید.
مرحله چهارم: پخت ته چین گرمساری
در ادامه وقتی برنج نرم شد، آن را آبکش کنید و کف قابلمه کنجد و سیب زمینی قرار دهید و روی آن کمی برنج و گوشت پخته شده و مخلوط کشمش را بریزید و بعد کمی زعفران دم کرده و همین طور مواد را بریزید تا برنج و گوشت تمام شود و بعد به مدت ۴۰ دقیقه ته چین گرمساری را دم بگذارید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ته چین گرمساری
- می توانید ته چین را به صورت قالبی در بیاورید و در انتها با مخلوط کشمش و زرشک تزئین کنید.
- می توانید از گوشت خورشتی بدون استخوان استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید کمی رب نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
منبع: پارسی دی