ناهار امروز: قیمه نجفی خوشمزه به روش اصیل عراقی + طرز تهیه
قیمه علاچی یا خورشت قیمه عراقی از غذاهای خوشمزه و نذری می باشد که اگر شما به کربلا سفر کرده باشید در ایام محرم و صفر این غذا به صورت نذری بین مردم تقسیم می شود. خورشت قیمه عراقی از از ترکیب نخود و گوشت و ادویه های چرخ شده تهیه می شود این قیمه بیشتر در عراق و نجف پخته می شود در کاظمین هم قیمه ای مشابه وجود دارد که با گوشت چرخ کرده تهیه می شود خورشت قیمه عراقی در جهرم و بوشهر هم به روش سنتی خودشان تهیه می شود.
مواد لازم
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| نخود | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| رب | ۲ ق غذا خوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
| گلاب | ۱ ق چای خوری |
| نمک، فلفل سیاه، زیره، دارچین، لیموعمانی، پودر هل، زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه قیمه نجفی عراقی
1مرحله اول: آماده سازی نخود
ابتدا از شب قبل نخود را خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید تا نفخش گرفته شود سپس اجازه دهید نیم ساعت داخل آب بجوشد و آبکش کنید.
بیشتر بخوانید: قیمه بوشهری با روش پخت اصیل جنوبی + طرز تهیه
2مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
داخل یک قابلمه با حجم مناسب کره را ریخته و به همراه کمی روغن اجازه دهید تا داغ شود سپس پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود در ادامه گوشت را اضافه کنید و تفت داده تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس کمی فلفل سیاه افزوده و نخود ها را نیز بریزید.
3مرحله سوم: پخت گوشت
روی گوشت آب ریخته و اجازه دهید گوشت و نخود پخته و نرم شوند اگر عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید بعد از پخت کامل گوشت استخوان گوشت را جدا کنید و به همراه نخود با گوشت کوب خوب بکوبید تا له شود.
4مرحله چهارم: تفت دادن رب و پیاز
در ادامه داخل یک تابه کمی کره و روغن ریخته و پیاز دیگر دستور را نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس از همه ادویه به مقدار دلخواه اضافه کنید و کمی نمک بزنید سپس رب را به همراه گلاب افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
5مرحله پنجم: تهیه قیمه نجفی عراقی
در ادامه گوشت و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و با مواد خوب هم بزنید سپس آب که از پخت گوشت و نخود باقی مانده است را به تدریج اضافه کنید تا مانند غلظت حلیم شود در انتها کمی زعفران اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم ۱ ساعت جا افتاده شود سپس به همراه برنج میل کنید. نوش جان
بیشتر بخوانید: راز خوشرنگ و لعابدار شدن خورشت قیمه + نکات
فوت و فن های دستور پخت قیمه نجفی عراقی
- می توانید برای لعاب بیشتر ۱ ق غذا خوری آرد نخودچی بزنید.
- می توانید به جای نخود از لپه استفاده کنید.
- اگر پودر لیموعمانی در دسترس ندارید می توانید از لیموعمانی یا آبلیمو استفاده کنید.
- برای تزئین می توانید از سیب زمینی سرخ کرده استفاده کنید.
- افزودن کره باعث خوش طعم شدن این غذا می شود.
- گلاب قابل حذف است.
منبع: پارسی دی