اینجوری، تا یک هفته شیر تازه می مونه! | فوت و فن پاستوریزه کردن شیر در خانه

پاستوریزه کردن شیر محلی از جمله مراحلی است که نباید آن را نادیده بگیریم. این فرایند حرارتی باعث از بین رفتن باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های مضر در شیر می‌شود و به حفظ سلامت ما کمک می‌کند. همچنین، با پاستوریزه کردن شیر محلی، ماندگاری شیر افزایش پیدا کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از شیر تا حد زیادی کاهش می‌یابد. این فرایند همچنین باعث حفظ ارزش غذایی شیر می‌شود و ویتامین‌ها و مواد معدنی در شیر را حفظ می‌کند. به این ترتیب، پاستوریزه کردن شیر محلی یک روش امن و مؤثر برای مصرف کردن شیر تازه است. با توجه به این نکات با ما همراه باشید تا بدانیم چطور شیر را پاستوریزه کنیم.

پاستوريزه كردن شير در خانه

ابتدا، دست‌ها و محل کار خود را به دقت شسته و استریل کنید. همچنین، ظروف و درب‌های آنها را به مدت حداقل 2 دقیقه در آب جوشانده شده قرار دهید تا به ‌طور کامل استریل شوند. حالا وقت آن است که شیر را گرم کنید. در واقع برای اینکه بدانیم چطور شیر را پاستوریزه کنیم، باید در قسمت پایین قابلمه دوجداره، به‌ میزانی که نیمه‌ آن پر شود، آب ریخته و سپس در بخش بالای دیگ، کمتر از 16 فنجان (1 گالن) شیر ریخته شود. شعله را آرام‌آرام بالا ببرید تا شیر به ‌طور تدریجی گرم شود. از دماسنج پخت‌وپز برای اندازه‌گیری دمای شیر استفاده کنید و از قرار گرفتن دماسنج در پایین یا در دو طرف دیگ جلوگیری کنید. شیر را به ‌طور مرتب هم بزنید تا به آرامی گرم شود.

بیشتر بخوانید: معجزه خوردن شیر زعفران قبل از خواب + طرز تهیه

در نظر داشته باشید که باید شیر را در دمای مناسب نگه دارید. شیر را در دمای 63درجه سانتیگراد (150درجه فارنهایت) حداقل به‌ مدت 30دقیقه یا در دمای 72درجه سانتیگراد (162درجه فارنهایت) به ‌مدت حداقل 15دقیقه گرم کنید.

در پایان شیر را خنک کنید. قسمت بالای قابلمه دوجداره را در حوضچه‌ای حاوی آب یخ قرار دهید، اما به‌ طوری که آب به داخل دیگ نریزد. این کار باعث خنک شدن سریع‌تر شیر می‌شود. شیر را به‌ طور مرتب هم بزنید تا زودتر به دمای 20 درجه سانتیگراد (68درجه فارنهایت) یا کمتر برسد.

شیر پاستوریزه شده را درون یخچال نگهداری کنید و در طی مدت زمان مشخص (معمولا 3تا5 روز) مصرف کنید. در صورت مشاهده بوی غیرعادی یا علائم خرابی در شیر، بهتر است آن را دور بریزید. با رعایت دقیق مراحل و دمای پاستوریزاسیون شیر، می‌توانید از وجود باکتری‌ها و میکروب‌ها در شیر جلوگیری کنید.

بیشتر بخوانید: شیر گرم بخورم یا سرد؛ کدوم خواص بیشتری داره؟!

مزایای پاستوریزه کردن شیر

یکی از مهم‌ترین مزایای پاستوریزه کردن شیر، کشتن باکتری‌ها و میکروب‌های مضر است. فرایند پاستوریزه کردن باعث نابودی و کاهش قابل توجهی از باکتری‌ها می‌شود. همچنین وقتی می‌دانیم چطور شیر را پاستوریزه کنیم مدت ماندگاری آن را هم افزایش می‌دهیم. با کشتن باکتری‌ها، شیر پاستوریزه شده می‌تواند برای مدت طولانی‌تری نگهداری شود و از فساد و خرابی سریع آن هم جلوگیری می‌شود.

در ضمن پاستوریزه کردن شیر می‌تواند باعث حفظ ارزش غذایی آن شود. در حین فرایند پاستوریزه کردن، حرارت به طور کنترل شده به شیر اعمال می‌شود که باعث کاهش میزان ویتامین‌ها و مواد معدنی در شیر نمی‌شود. با حذف باکتری‌ها و میکروب‌ها، شیر پاستوریزه شده کمترین خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند سالمونلا، اشریشیاکلی و لیستریا را دارد. این بیماری‌ها می‌توانند عفونت‌های شدید را در انسان‌ها ایجاد کنند.

پاستوریزه کردن شیر به ‌طور معمول باعث حفظ طعم و کیفیت آن می‌شود. این فرایند باعث کاهش بوی نامطبوع و تغییرات غیرمطلوب در طعم شیر هم خواهد شد.

کلام آخر

با توجه به تمامی موارد که ذکر شد، پاستوریزه کردن شیر به عنوان یک روش مؤثر در حفظ سلامت و ایمنی شیر، مزایای بسیاری دارد که مهم‌ترین آنها کشتن باکتری‌ها، افزایش مدت بارگذاری، حفظ ارزش غذایی، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های منتقله از شیر، افزایش امنیت غذایی و حفظ طعم و کیفیت است. فراموش نکنید که این کار را می‌توان در منزل و با چند وسیله ساده انجام داد. تنها نکته مهم این است که به حرارت لازم توجه کنید و با افزایش مقادیر ذکر شده، خواص شیر را از بین نبرید.

بیشتر بخوانید: 3 ترفند بی نظیر برای جلوگیری از سر رفتن شیر!

سؤالات متداول

چرا نباید شیر را بیش از اندازه جوشاند؟

اگر شیر را بیش از اندازه بجوشانید، تمامی باکتری های مفید روده را از بین ببرید. با جوشاندن بیش از اندازه شیر، مشکل گوارشی برایتان ایجاد خواهد شد. حالا باید چکار کرد؟ بهتر است تنها شیر را به مدت ۶ دقیقه بجوشانید تا میزان کمتری از کلسیم آن از بین برود.

چگونه از شیر پاستوریزه شده نگهداری کنیم؟

شیر خنک شده را بلافاصله در ظروف استریل شده بریزید. ظروف را در یخچال بگذارید و اجازه دهید شیر تا 4درجه سانتیگراد (40درجه فارنهایت) یا سردتر خنک شود.

چطور شیر را پاستوریزه کنیم تا در مدت زیادی درون یخچال بماند؟

از روش ذکرشده استفاده کنید تا شیر پاستوریزه به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری شود.

آیا می‌توانیم شیر را در مایکروویو پاستوریزه کنیم؟

به هیچ وجه از مایکروویو برای پاستوریزه کردن شیر استفاده نکنید، زیرا نمی‌توانید دما را به درستی کنترل کنید.