قیمه نخود؛ غذای سنتی و محبوب یزد! + طرز تهیه
قیمه نخود یکی از غذاهای ایرانی، محلی و سنتی استان یزد است که عطر و طمع بی نظیری دارد. درست کردن قیمه نخود خیلی آسان بوده و دقیقاً مانند خورشت قیمه است با این تفاوت که از نخود در تهیه آن استفاده شده است، در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با طرز تهیه قیمه نخود آشنا می کنیم!
مواد لازم برای تهیه قیمه پلو برای ۴ نفر
- ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی خرد شده
- ۲۵۰ گرم نخود لپه شده
- یک قاشق سوپ خوری روغن جامد یا کره
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- یک قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده
- نصف قاشق چای خوری پودر هل سبز
- نصف قاشق چای خوری پودر دارچین
- ۲ عدد لیمو امانی
- نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به مقدار لازم
- برنج پخته و سیب‌زمینی سرخ کرده برای سرو
طرز تهیه قیمه نخود یزدی
مرحله اول:
از یک روز قبل، نخودها را در یک کاسه متوسط بریزید و روی آن‌ها را با آب بپوشانید و اجازه دهید تا خوب خیس بخورند. در این زمان، چند بار آب نخودها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس نخود ها را در آبکش بریزید و پوست آن‌ها را بکنید و نخودها را نصف کنید. به این کار، دو لپه کردن گفته می‌شود.
مرحله دوم:
در لیمو امانی‌ها به کمک یک چاقو یا چنگال چند سوراخ ایجاد کنید. سپس آن‌ها را برای دو ساعت در یک کاسه در آب ولرم قرار دهید تا خیس بخورند.
مرحله سوم:
روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سبک، نرم و طلایی شوند. در ادامه گوشت‌های خرد شده را در قابلمه بریزید و همراه با پیاز تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و عطر و رنگ آن به خورد گوشت برود.
مرحله چهارم:
نخودها را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و کمی همراه با گوشت تفت دهید. سه لیوان آب در قابلمه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب خورش را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت و نخود برای دو ساعت بپزند.
مرحله پنجم:
پس از ۹۰ دقیقه، لیمو امانی و نمک را در قابلمه خورش بریزید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.
مرحله ششم:
در ۱۵ دقیقه آخر طبخ، پیاز از قبل سرخ‌شده را با پودر هل سبز، پودر دارچین و زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و به خورش اضافه کنید تا عطر آن به غذا اضافه شود.
مرحله هفتم:
خورش قیمه یزدی را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کرده و با برنج سرو کنید.
نکات مهم در طبخ خورش قیمه یزدی
- شما می‌توانید به‌جای خیس‌کردن نخود، نخودها را در آب بریزید و اجازه دهید تا آب بجوشد. سپس شعله را خاموش کنید و نخودها را از صافی رد کرده و پوست آن‌ها را جدا کنید. برخی از افراد، نخودها را با پوست به خورش اضافه می‌کنند؛ اما نخود بدون پوست، طعم بهتری دارد.
- برای تهیه خورش قیمه نخود یزدی می‌توانید از مغز ران گوسفند یا گوساله قیمه‌ای خرد شده استفاده کنید.
- برخی افراد در ابتدا گوشت را نیم‌پز می‌کنند و سپس نخود را به خورش می‌افزایند.
- برخی افراد برای خیس کردن لیمو امانی پس از ایجاد چند سوراخ، آن‌ها را با دو پیمانه آب روی حرارت می‌گذارند تا برای ۱۵ دقیقه بجوشند. سپس آن‌ها را برای دو ساعت در همان آب نگه می‌دارند.
- به‌جای لیمو امانی از آبغوره یا آبلیمو هم می‌توان استفاده کرد.
- شما می‌توانید از پودر زنجبیل هم در تهیه این خورش استفاده کنید. البته استفاده از ادویه‌ها کاملا سلیقه‌ای است.
- به‌جای پودر دارچین، می‌توانید یک تکه چوب دارچین در خورش بیندازید.
- رب گوجه فرنگی، جزو مواد اولیه خورش قیمه یزدی نیست؛ اما می‌توان آن را با پیاز تفت داد و به خورش قیمه اضافه کرد. برای این مقدار خورش، یک قاشق غذاخوری رب کافی است.
- به خورش قیمه یزدی می‌توان گلاب هم افزود که کاملا سلیقه‌ای است.
- خورش قیمه یزدی را می‌توان به‌عنوان ناهار یا شام سرو کرد.
- خورش قیمه یزدی، غذایی مقوی و محبوب برای سحری و افطاری به شمار می‌آید.
منبع: کجارو