چیکار کنم فسنجونم غلیظ بشه؟ | تکنیک های پخت فسنجون که کسی بهت نمیگه!

برای درست کردن خورشت فسنجان به پیاز، گوشت سفید یا قرمز، رب انار، مغز گردو آسیاب شده، زعفران دم کرده و ادویه نیاز دارید. خورشت فسنجان را می توانید با گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند، گوشت مرغ، گوشت شتر‌مرغ و گوشت بوقلمون درست کنید. بهترین گوشت برای خورشت فسنجان، گوشت گوساله است زیرا طبع سردی دارد و می تواند طبع خورش را متعادل کند.

نکات طلایی پخت خورشت فسنجان

برای غلیظ شدن فسنجون

برای غلیظ شدن فسنجون در مقدار آب دقت کنید. اضافه کردن مقدار زیادی آب به خورشت موجب آبکی شدن آن می شود. اگر خورشت آبکی شده است نگران نباشید گوشت ها را خارج کنید و درب قابلمه را بردارید سپس صبر کنید تا خورشت بر روی حرارت گاز بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود، در پایان گوشت ها را به طور مجدد به خورش بیافزایید.

بیشتر بخوانید: یه خورشت ترکی درست کن، لذیذ تر از فسنجون! + طرز تهیه

ادویه خورش فسنجان

برای پخت فسنجان به ادویه های زیادی نیاز ندارید. در پخت این خورش از زردچوبه، فلفل سیاه، زعفران، دارچین و نمک استفاده می شود. ادویه ها را در همان ابتدای پخت خورش به آن بیافزایید .

برای سیاه شدن فسنجون

اگر دوست دارید فسنجان سیاه رنگی داشته باشید از رب انار باکیفیت استفاده کنید. جالب است بدانید که قرار دادن کفگیر آهنی درون خورشت هم به سیاه شدن رنگ آن کمک می کند. روش دیگر جوشاندن گردوها قبل از ریختن شان درون فسنجان است. برای این منظور گردوها را درون آب سرد ریخته و ۲ تا ۳ ساعت روی حرارت ملایم گاز قرار دهید.

زعفران در خورش فسنجان

زعفران عطر بسیار خوبی به این خورشت می دهد و باید به شکل دم شده در ۱۰ دقیقه پایانی پخت فسنجان اضافه شود تا عطرش از بین نرود.

راز خوشمزگی فسنجون

یکی از رازهای خوشمزگی این غذا، پختن طولانی مدت آن بر روی شعله ملایم گاز است که باعث جا افتادن و خوش طعم شدن آن می شود. استفاده از گردو تازه و مرغوب هم به خوشمزه شدن فسنجان کمک می کند. روش دیگر استفاده از رب آلوچه و تمشک است که طعم بسیار خوبی به این غذا می دهد. همچنین می توانید ۱/۴ از مقدار مغز گردو را با مغز پسته یا مغز بادام جایگزین کنید.

جایگزین رب انار در فسنجان

توصیه می شود رب انار را حذف نکنید اما اگر این ماده در دسترس شما نیست، از آب انار استفاده کنید. همچنین می توانید از رب آلوچه، لواشک انار، تمر هندی یا حتی رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

زمان پخت خورش فسنجون

فسنجان جز آن دسته از خورش هایی ست که در مدت زمان طولانی آماده می شود. این خورش خوشمزه برای جا افتادن و غلیظ شدن به حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان نیاز دارد.

بیشتر بخوانید: خورشت گردو اسفناج مازندرانی رو حرفه ای بپز! + طرز تهیه

ریختن سیب در فسنجان

سیب رنده شده فسنجان شما را غلیظ تر کرده و طعم خوبی به آن می دهد. از سیب رنده شده برای رفع تلخی و ترشی فسنجان هم استفاده می شود.

فوت کوزه گری خورش فسنجون

توصیه می شود در هنگام تفت دادن گردو پودر شده به شعله گاز دقت کنید و گردو را به شکل مرتب هم بزنید سپس رب انار را به آن اضافه کنید. اگر فسنجان شیرین دوست دارید از رب انار ملس و شیره خرما یا شکر و برای فسنجان ترش از رب انار ترش و قیسی استفاده کنید. رنده کردن پیاز به زیباتر شدن بافت خورشت کمک می کند. اگر به خورشت تان ۳ تا ۴ آلو بخارا اضافه کنید لعاب بیشتری پیدا کرده و غلیظ تر می شود.

هویج در خورش فسنجان

جالب است بدانید که بسیاری از افراد برای پخت فسنجان غلیظ و لعاب دار از هویج رنده و پخته شده استفاده می کنند.

آرد در فسنجون

در بعضی از رسپی های فسنجان از آرد هم استفاده می شود. با به کار گیری آرد، فسنجان غلیظ تری خواهید داشت. آرد را باید درون تابه ای تفت داده و سرخ کنید سپس مقداری آب داغ به آن بیافزایید تا مایه ای یکدست شود. در این مرحله می توانید آن را به فسنجان تازه بار گذاشته شده بیافزایید. به ازای ۸ تکه مرغ، ۴ پیمانه گردو و ۱/۴ پیمانه رب انار از ۱ قاشق غذاخوری آرد استفاده نمایید.

اندازه گردو در خورش فسنجان

مقدار گردو به مقدار مرغ و مواد دیگر خورشت بستگی دارد. توصیه می شود به ازای هر نفر، از ۱/۵ قاشق غذاخوری گردو آسیاب شده استفاده نمایید.

علت تلخ شدن و رفع تلخی فسنجون

این مشکل دلایل زیادی دارد که تعدادی از آن ها را برای شما گردآوری کرده ایم. استفاده از گردو تازه یکی از دلایل تلخ شدن فسنجان است پس حتما این خورش را با گردو خشک درست کنید. همچنین گردو را باید خیلی دقیق تمیز کنید تا از پوست و چوب آن چیزی باقی نماند. تفت دادن بیش از اندازه و سوزاندن گردو آسیاب شده و رب انار یکی دیگر از دلایل تلخ شدن فسنجان است. برای رفع تلخی خورش از آبلیمو تازه، هویج، کدو حلوایی یا سیب رنده شده استفاده نمایید.

کدو حلوایی در خورش فسنجان

بسیاری از افراد فسنجان را در فصل پاییز با کدو حلوایی می پزند. این ترکیب برای دوستداران فسنجان شیرین مناسب است. با استفاده از کدو حلوایی، خورش فسنجان شما لعاب دار تر و خوش طعم تر می شود.

اگر رب انار فسنجون زیاد شد چه کنیم؟

اگر به فسنجان رب انار زیادی اضافه کرده اید، طعم خورشت را با ریختن شکر و آب متعادل تر کنید. همچنین می توانید سیب زمینی شیرین را پوست گرفته و قاچ کنید سپس درون قابلمه بیاندازید. سیب زمینی ها را پس از حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه از قابلمه خارج کنید.

جایگزین گردو در فسنجان

به جای گردو می توانید از مغزهای دیگر مثل پسته هم استفاده کنید. همچنین می توانید از مقدار گردو فسنجان کم کنید و به جایش از سیب، کدو حلوایی، هویج یا آرد تفت داده شده استفاده کنید. با این روش هم خورش فسنجان به صرفه تری خواهید داشت و هم چربی فسنجان کاهش پیدا می کنه و سالم تر میشه.

رب انار فسنجون کی بریزیم؟

توصیه می شود رب انار را در اواخر پخت و زمانی که خورش شروع به روغن اندازی کرد اضافه کنید. به همراه رب انار می توانید نمک یا شکر را هم به فسنجان بیافزایید.

روغن انداختن خورش فسنجان

اگر دوست دارید خورشت تان روغن بیاندازد با سایت الانت همراه باشید. برای این منظور به چند تکه یخ کوچک نیاز دارید. در اواخر پخت تکه های یخ را بیافزایید تا به خورش شوک وارد شده و روغن بیاندازد. یکی از نکاتی که باید درباره خورش فسنجان به خاطر داشته باشید این است که هر زمان که خواستید بهش آب اضافه کنید، از آب کاملا سرد استفاده کنید. با این روش فسنجان شما جا افتاده تر شده و روغن می اندازد.

ریختن سیب زمینی در فسنجان

از سیب زمینی برای لعاب‌ بیشتر استفاده می شود. بهتر است سیب زمینی را به شکل ریز رنده کنید سپس به فسنجان بیافزایید.

منبع: ویکی گردی