برای شام امشب به جای کوکو سبزی «شامی سبزی بابلی» درست کن + طرز تهیه
شامی سبزی که در دو استان گیلان و مازندران تحت عنوان شامی سبزی گیلانی، شامی سبزی مازندرانی و شامی سبزی بابلی مشهور است از انواع کباب شامی خوشمزه است. تنها تفاوت این شامی شمالی با شامی کباب تهرانی در این است که برای درست کردن این غذا معروف مازندرانی علاوه بر گوشت و تخم‌مرغ و پیاز به برخی از سبزیجات معطر هم نیاز دارید. شامی سبزی از بهترین گزینه‌ها برای شام، ناهار، پیش غذا یا یک میان وعده عالی برای بچه‌هاست.
مواد لازم تهیه سبزی شامی مازندرانی (برای ۴ نفر) (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوساله چرخ کرده و بدون چربی | ۴۰۰ گرم |
| سبزی شامی (اناریجه، زلنگ، چوچاق، تره و برگ سیر، گشنیز و جعفری) | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج، نان، خیارشور، زیتون و سس | برای سرو شامی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت شامی سبزی بابلی: ۳۰ دقیقه
بیشتر بخوانید: گیلانی ها برای شام با لپه از این دستور شامی استفاده میکنن!
مراحل طرز تهیه شامی سبزی بابلی
مرحله اول: سبزیجات شامی کباب را آماده کنید
پیش از هر چیز، ابتدا لازم است سبزیجات را پاک کنید، به‌خوبی شست‌وشو دهید و در آبکش بریزید تا آب آن کاملا تخلیه شود. سپس، آن‌ها را کاملا ساطوری و ریز خرد کنید.
مرحله دوم: مایه شامی سبزی را آماده کنید
در این مرحله، لازم است پیاز را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار بدهید تا آب آن کاملا خارج شود. سپس، تفاله پیاز را به‌همراه گوشت چرخ کرده داخل یک کاسه بزرگ بریزید. تخم مرغ‌ها و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به این مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید و ورز دهید تا یک ترکیب منسجم ایجاد شود.
مرحله سوم: مایه شامی سبزی را استراحت دهید
بعد از ورز دادن مایه شامی کباب شمالی، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال بگذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت استراحت کند. به این ترتیب، همه مواد یکپارچه و منسجم می‌شوند و طعم‌ها به خورد هم می‌رود.
مرحله چهارم: مایه شامی سبزی را فرم دهید
پس از گذشت مدت زمان مورد نظر، ظرف حاوی مایه شامی سبزی را از یخچال خارج کنید. تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و میزان مناسبی از روغن سرخ کردنی را داخل آن بریزید. حالا مقدار اندکی از مایه را بردارید و آن را با دست یا با استفاده از قالب‌های مخصوص به شکل بیضی یا گرد مثل کتلت گوشت یا شامی کباب شکل دهید. در صورت تمایل، می‌توانید وسط شامی‌ها را سوراخ کنید.
بیشتر بخوانید: شامی کباب بروجردی هم خوشمزه و راحته هم مجلسی + طرز تهیه
مرحله پنجم: شامی سبزی را سرخ کنید
ابتدا باید صبر کنید تا روغن کاملا داغ شود. حالا، شامی‌های فرم داده شده را داخل تابه قرار دهید. بعد از سرخ شدن یک طرف شامی آن را پشت و رو کنید تا سمت دیگر هم کاملا سرخ شود.
مرحله ششم: شامی‌های سرخ شده را روغن‌گیری کنید
بشقاب یا ظرف مناسب دیگری را انتخاب کنید و کف آن را کاملا با حوله کاغذی بپوشانید. ابتدا شامی‌های سرخ شده را در ظرف دیگری قرار دهید و پس از خنک شدن، آن‌ها را روی بشقاب حاوی حوله کاغذی بگذارید و صبر کنید تا روغن اضافی جذب دستمال شود.
مرحله هفتم: سبزی شامی مازندرانی را سرو کنید
شامی سبزی بابلی را می‌توانید با انواع نان، زیتون و سس یا در صورت تمایل با برنج کته یا برنج چلو سرو کنید. نوش جان!
منبع: مجله کوروش