ناهار امروز مخصوص عاشقای ته چین زعفرونی، شیرازی پلو معرکه با بادمجون + ویدیو
شیرازی پلو از آن دست غذاهایی است که کافی است یکبار آن را امتحان کنید تا برای همه عمر عاشق آن شوید. طرزتهیه شیرازی پلو مشابه ته‌چین است، از جمله غذاهای سنتی و اصیل شهر شیراز محسوب می‌شود. در ادامه با سبک زندگی همراه باشید تا طرز تهیه شیرازی پلو را ببینید.
شهر شیراز به غذاهای پلویی بسیار خوشمزه‌ای مثل کلم‌پلو، قنبر (غم‌بر) پلو، شکر پلو و … معروف است. شیرازی پلو یکی از این پلوهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. هیچ اشکالی ندارد اگر مجال سفر به شیراز فعلاً برایتان فراهم نیست؛ خودتان به‌راحتی می‌توانید این پلوی خوشمزه به سبک شیرازی‌ها تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: با لوبیا چشم بلبلی، ته چین ورامینی درست کن! + طرز تهیه
مواد لازم برای تهیه تهیه شیرازی پلو
- برنج: ۴ پیمانه
- مرغ: ۷۰۰ گرم
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- روغن مایع: ۲۵۰ گرم
- زرده تخم‌مرغ: ۶ تا ۵ دقیقه
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و ادویه‌جات دلخواه: به میزان لازم
ویدیوی تهیه شیرازی پلو:
بیشتر بخوانید: لوبیا پلو دودی که عطرش بی نظیره
طرز تهیه شیرازی پلو:
- ابتدا برنج را همراه با آب و نمک خیس کنید.
- گوشت مرغ را همراه با پیاز، زردچوبه و نمک بپزید. قابلمه مناسبی را از آب پر کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد.
- در این بین که مرغ در حال پخته‌شدن و آب در حال جوشیدن است، بادمجان‌ها را که از قبل حلقه‌ای خرد کرده‌اید، سرخ کنید و کنار بگذارید.
- وقتی که آب به جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید و ۱۲ تا ۸ دقیقه بعد آبکش کنید.
- در ظرف دیگری زرده‌ها را با ماست و زعفران آب‌کرده خوب مخلوط کنید تا ترکیب صاف و یک‌دستی بهدست آید.
- سپس نیمی از برنج را با ترکیب آماده‌شده مخلوط کنید.
- کف ظرفی که قرار است شیرازی پلو را در آن دم بگذارید، با روغن چرب کنید و برنج زعفرانی را داخل آن بریزید. سطح برنج را خوب صاف کنید و کمی فشار دهید. سپس مرغ‌های پخته و ریش شده را روی آن بریزید. سپس بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه روی مرغ قرار دهید و خلال پسته و بادام را روی آن بپاشید.
- باقی‌مانده برنج را داخل قابلمه بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
- برای اینکه پلو به‌خوبی منسجم شود، آن را کمی فشار دهید. کره را به چندتکه برش دهید و روی برنج بگذارید.
- در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید شیرازی پلو خوشمزه و لذیذتان به مدت ۵۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
- بعد از آن که برنج دم کشید، آن را داخل ظرف دلخواهتان بریزید و با استفاده از زرشک، برنج زعفرانی، خلال پسته و بادام تزیین کنید.
- برای اینکه کاملاً حال و هوای شیراز برایتان تداعی شود، این غذا را با سالاد شیرازی و شربت بهارنارنج با بیدمشک سرو کنید.
نوش جان.
بیشتر بخوانید: ته چین مرغ و نخود سبز، شیک و مجلسی
فوت‌وفن‌های تهیه شیرازی پلو
هر کاری، فوت کوزه‌گری خودش را دارد. طرز تهیه شیرازی پلو هم از این قاعده مستثنی نیست. برای اینکه شیرازی پلوی شما از هر لحاظ لذیذ و خوشمزه شود، حتماً نکات زیر را حین درست‌کردن آن رعایت کنید:
- برای آن‌که غذا بوی زهم تخم‌مرغ نگیرد، اجازه دهید برنج کمی سرد شود و سپس آن را با ترکیب زرده و ماست مخلوط کنید.
- حتماً بادمجان‌ها را پیش از سرخ کردن داخل آب و نمک بریزید و اجازه دهید ۲ ساعت بمانند تا تلخی‌شان گرفته شود.
- برای آن‌که ته‌چین شیرازی‌تان مزه دلچسب‌تری پیدا کنید، می‌توانید مرغ‌های ریش شده را کمی در روغن یا کره تفت دهید.
- در صورت تمایل می‌توانید به شیرازی پلو کشمش هم بزنید.
- برای این که عطر و طعم شیرازی پلو هوش از سر بقیه ببرد، ترجیحاً از برنج ایرانی استفاده کنید.
- ترجیحاً از ماست ترش و چکیده استفاده کنید. درصورتی‌که ماست آب انداخته بود، پیش از مخلوط‌کردن آن با زرده و زعفران آب آن را کامل بگیرید.
- اگر دوست دارید شیرازی پلو کم‌چرب و کم‌روغن شود، می‌توانید آن را داخل فر بپزید.
- برای آن که ته‌چین عطر فوق‌العاده‌ای داشته باشد، چند قطره گلاب به مایه آن اضافه کنید.
در طرز تهیه شیرازی پلو، بهتر است از چه ماستی استفاده کنیم؟
برای درست‌کردن شیرازی پلو بهتر است از ماست چکیده یا ترش استفاده کنید.
برای عطر شیرازی پلو، چه ترفندهایی به‌کار گیریم؟
در درجه اول سعی کنید از برنج ایرانی برای درست‌کردن این غذا استفاده کنید. همچنین، می‌توانید به مایه ته‌چین مقداری گلاب اضافه کنید.
برای آن که بوی زهم تخم‌مرغ داخل غذا نپیچد، چه کنیم؟
بهتر است برنج را داغ داغ با مایه ته‌چین مخلوط نکنید و چند دقیقه صبر کنید تا برنج کمی سرد شود.