ترشی بادمجان و موسیر جنوبی؛ بهترین ترشی که می تونین درست کنین + طرز تهیه
ترشی بادمجان و موسیر جنوبی هم از همین دسته است که طعم متفاوتی با تمام ترشی‌های بادمجان دارد. این ترشی به دلیل داشتن تمر هندی و ترکیب آن با سرکه دارای طعم ملس و تند مطبوعی است که به شما پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را امتحان کنید. پس همه دستور‌هایی که برای تهیه ترشی بادمجان بلدید، کنار بگذارید و با ما همراه شوید تا این ترشی خوشمزه جنوبی را همراه هم تهیه کنیم.
مواد لازم
بادمجان قلمی کوچک: ۵ کیلو
سرکه قرمز: ۵ لیتر
تمر هندی: ۱ کیلو
نمک: یک و نیم قاشق غذاخوری سرپر
موسیر: ۲ لیوان
فلفل تند: نیم کیلو
هویج: ۱ کیلو
مواد داخل شکم بادمجان:
ادویه ترشی: به میزان لازم
سیر خرد شده: ۵ بوته بزرگ
موسیر آسیاب شده: ۲ لیوان
طرز تهیه
برای درست کردن این ترشی بی‌نظیر ابتدا باید بادمجان‌ها را خوب بشویید. بعد سر تیز بادمجان و لبه‌های سبز کلاهک را با چاقو بگیرید و به خود کلاهک بادمجان دست نزنید. حالا با یک چاقوی تیز بادمجان را از وسط شکاف بدهید، طوری که از قسمت سر به هم وصل باشند و جدا نشوند. حالا بادمجان‌ها را داخل یک قابلمه بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا سرکه جوش بیاید و نیم ساعت بجوشد. بعد اجاق گاز را خاموش کنید. بادمجان‌ها را از سرکه خارج کنید و داخل صافی بریزید. سرکه را کنار بگذارید تا خنک شود.
در مرحله بعد مواد داخل شکم بادمجان را آماده کنید. سیر و موسیر را آسیاب یا به صورت خیلی ریز خرد کنید و حدود دو تا سه قاشق غذاخوری ادویه ترشی به آن بزنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. حالا از مواد آماده بردارید و وسط شکم بادمجان‌ها را پر کنید و دو لبه بادمجان را به هم فشار بدهید تا مواد به بادمجان بچسبد. همه بادمجان‌ها را به این صورت آماده کنید. دوباره بادمجان‌های شکم‌پر را داخل قابلمه بچینید. اول یک لایه بادمجان کف قابلمه بگذارید و بعد مقداری هویج حلقه شده، موسیر و فلفل ترشی خرد شده روی آن بریزید. حالا یک قاشق ادویه ترشی روی مواد بپاشید و برای لایه بعد دوباره بادمجان بچینید. این کار را به صورت لایه به لایه ادامه بدهید تا مواد تمام شود.
در مرحله بعد تمر هندی را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و سرکه خنک شده را به آن اضافه کنید. با دست تمر هندی را داخل سرکه چنگ بزنید تا کاملا باز و داخل سرکه حل شود. حالا مواد را از یک صافی رد کنید و آب صافی را که باقی مانده داخل قابلمه بادمجان بریزید، طوری که کاملا روی مواد را بپوشاند. در آخر روی مواد نمک بپاشید و قابلمه را دوباره روی حرارت اجاق گاز بگذارید و نیم ساعت زمان بدهید تا بجوشد، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید ترشی کاملا سرد و خنک شود. بعد با احتیاط ترشی را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و در جای خنک یا داخل یخچال نگهداری کنید.