آش آبغوره؛ شام لذیذ و یه چربی سوز قوی! + طرز تهیه
یکی از غذاهای محلی و خوشمزه آذربایجان شرقی ، آش آبغوره هست که بیشتر در شهر تبریز درست میشه، خوردن آش آبغوره به دلیل خواص زیادی که داره توسط پزشکان طب سنتی برای سم زدایی بدن توصیه میشه! در ادامه این بخش از سبک زندگی شما رو با طرز تهیه آش آبغوره آشنا می کنیم!
مواد لازم برای تهیه آش آبغوره
- برنج: ۱/۲ پیمانه
- لوبیا قرمز: ۱ پیمانه
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- گوجه فرنگی: ۴-۶ عدد
- سبزی آش: ۴۰۰ گرم
- آبغوره: ۱/۲ پیمانه
- غوره: ۱ پیمانه
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت: ۲ عدد
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه آش آبغوره
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله از پخت این غذای تبریزی به سراغ برنج و حبوبات روید. در این آش متناسب با سلیقه خود می‌توانید از لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی استفاده کنید. بهتر است که از چندین ساعت قبل از پخت آش لوبیاها را تمیز کنید، بشویید و با مقداری آب بخیسانید. در این بازه زمانی چندین بار آب لوبیاها را بریزید و با آب تازه آن‌ها را بخیسانید، این کار مقدار زیادی از نفخ آن‌ها را می‌گیرد. برنج تمیز شده را نیز با مقداری آب و بلغور گندم بخیسانید.
مرحله دوم | پختن لوبیا
در دومین مرحله به سراغ پختن لوبیا روید. درون قابلمه مناسبی لوبیا را با مقداری آب روی حرارت متوسط ۲۰-۳۰ دقیقه قرار دهید تا نیم‌پز شود.
مرحله سوم | آماده‌سازی سبزی آش
شما در تهیه این آش از هر نوع سبزی متناسب با ذائقه خود می‌توانید استفاده کنید. ما در آموزش امروز از مقدار یکسانی تره و جعفری استفاده کرده‌ایم که ترکیب این دو سبزی با هم طعم بسیار خوبی به این آش می‌دهد. سبزی‌ها را تمیز کنید و بشویید. سبزی‌های شسته شده را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. حال باکمک سبزی خردکن یا چاقوی تیزی خرد کنید و کنار گذارید.
مرحله چهارم | آماده‌سازی پیاز
در چهارمین مرحله پیاز را پوست بگیرید و بشویید. به صورت نگینی خرد کنید و درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید. پیاز را در آن کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود. در همین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل به آن بیفزایید و مجدد کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب رنگ باز کند.
مرحله پنجم | پختن مواد آش
در پنجمین مرحله لوبیای نیمه پخته شده، برنج و بلغور خیسانده شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و کمی همه مواد را بهم زنید تا طعم و مزه‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. حال ۳-۴ پیمانه آب جوش به محتوای درون قابلمه اضافه کنید، عصاره‌های گوشت را نیز با کمک دست پودر کنید و به محتوای درون قابلمه بیفزایید، درب قابلمه را ببندید.
حرارت را کم کنید و زمان دهید تا برنج و بلغور به خوبی بپزند. اگر از استاک گوشت یا آب‌گوشت استفاده می‌کنید در همین مرحله از مقدار آب جوش کم کنید و آب گوشت را به محتوای درون آش بیفزایید. شما می‌توانید در پخت این آش از برنج نیم‌دانه نیز استفاده کنید.
مرحله ششم | افزودن گوجه فرنگی
در ششمین مرحله به سراغ گوجه فرنگی‌هایتان روید. آن‌ها را بشویید و با کمک رنده یا میکسر به شکل پوره تبدیل کنید. پس از پخت برنج و بلغور، پوره گوجه فرنگی را به آش اضافه کنید و کمی زمان دهید تا پوره نیز بپزد.
مرحله هفتم | افزودن سبزی آش و آبغوره
در این مرحله سبزی ساطوری شده، آبغوره و غوره دانه شده را به محتوای آش بیفزیایید. همه مواد را بهم زنید و اگر حس کردید که غلظت آش زیاد است کمی آب جوش به آن اضافه کنید. ۱۰-۱۵ دقیقه ای زمان دهید تا همه مواد با هم بپزند. اگر غوره تازه در دسترس نداشتید می‌توانید از مقداری غوره خشک استفاده کنید یا مقدار آبغوره را کمی افزایش دهید.
مرحله هشتم | افزودن نعنا
در این مرحله درون تابه کوچکی کمی روغن بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. حال نعنای خشک شده را در بین انگشتانتان پودر کنید و به روغن بیفزایید.
حدود ۱ دقیقه نعنا را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مقداری از نعنای تفت داده شده را به آش اضافه کنید و بهم زنید. با کمی نمک چاشنی آش را تنظیم کنید و به سراغ سرو آش روید.
آش خوشمزه و خوش‌طعم شما آماده نوش‌جان کردن است، آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری از نعنا داغ تزیین کنید.
منبع: مجله اکالا