اینجوری تا مدت ها آبغوره سالم می مونه! | روش های جلوگیری از کپک زدن آبغوره

کپک زدن آبغوره از مشکلات نگهداری طولانی مدت این ماده غذایی است. ممکن است خیلی ها از ترس کپک زدن آبغوره، آبغوره تهیه نکنند. اما هیچ مشکلی بدون راه حل نمی باشد؛ در ادامه این بخش از سبک زندگی به شما یاد می دهیم چطور از کپک زدن آبغوره جلوگیری کنید. 

نکات جلوگیری از کپک زدن آبغوره

• بهتر است برای نگهداری آبلیمو وآب غوره از بطری‌های شیشه‌ ای با رنگ تیره که نور را از خود عبور نمی‌دهند استفاده کنید، زیرا بطری‌های پلاستیکی به علت فعل و انفعالات آبلیمو وآب غوره با دیواره پلاستیکی مواد سمی و سرطان زا تولید می‌کنند.

• اگر بطری های تیره رنگ ندارید می توانید روی شیشه ها را با پلاستیک تیره بپوشانید تا نور کم تری به آن ها بخورد و بتوانید برای مدت طولانی بدون تغییر مزه از آبغوره ها استفاده کنید. البته یکی دیگر از روش ها این است که لایه خارجی بطری ها را با استفاده از رنگ های تیره رنگ کنید.

• با جوشاندن بیشتر آبغوره می‌توانید آن را غلیظ‌تر و ترش‌تر کنید و این کار به شما کمک می‌کند تا مدت زمان بیشتری بتوانید از آبغوره‌تان نگهداری کنید

•  شیشه‌هایی که می‌خواهید آبغوره را درون آن بریزید، از قبل استریل کنید.

• بهتر است آب لیمو یا آب غوره را داخل شیشه تمیز بریزید و به مقدار خیلی کم لبه شیشه را خالی بگذارید و سپس درپوشی روی آن بگذارید تا اکسیژن به داخل آن راه نیابد و کپک‌ها امکان رشد نداشته باشند.

•  از تماس قاشق‌های چرب یا مرطوب با آبغوره خودداری کرده و حتی در شیشه آن را هم چرب یا مرطوب نکنید.

• یکی از ساده ترین روش هایی که می توانید از برای جلوگیری از کپک زدن آبغوره استفاده کنید این است که مقداری آن را حرارت داده و به اصطلاح آن را پاستوریزه کنید. بهتر است پاستوریزه کردن آبغوره ها را بعد از این که آن ها را درون شیشه های مناسب ریختید انجام دهید و برای مدتی آن ها را در آب بجوشانید تا آنزیم های زنده آن از بین رفته و دیگر کپک روی آن ایجاد نشود

• برای جلوگیری از کپک زدن آب لیمو وآب غوره شیشه حاوی این مواد را در آب بجوشانید زیرا این کار سبب از بین رفتن آنزیم و باکتری های داخل آن می شود و به قارچ ها امکان رشد نمی دهد.

• برای نگهداری آبغوره از شیشه‌های کوچک استفاده کنید و پس از باز کردن هر شیشه آن را زود مصرف کنید. سعی کنید شیشه‌ای انتخاب کنید که دهانه آن تنگ باشد تا به راحتی کپک نزند.

آیا کپک ها خطرناک هستند؟

• برخی از گونه‌های کپک سم تولید می‌کنند و موجب مسمومیت می‌شوند. این گونه کپک‌ها معمولا به صورت کوکی شکل و پنبه‌ای مانند هستند، در گرما و رطوبت به سرعت رشد کرده و سم خطرناک "مایکوتوکسین" تولید می‌کنند، این سم مواد غذایی را نرم و طعم شان را ترش مزه می‌کنند و رنگ شان را تغییر می‌دهند. این سم به راحتی می‌تواند موجب بروز مسمومیت‌های خطرناک و در مواقع ضعف سیستم ایمنی بدن، سرطان زا شود. معمولا کپک‌های مولد سم مایکوتوکسین، روی مواد غذایی که دارای ارزش تغذیه‌ای بالایی هستند نظیر انواع آجیل و گوشت‌ها رشد می‌کنند و بسیار خطرناک‌تر از کپک‌های میوه هستند.

• برخی از کپک‌ها هم باعث بروز مشکلات تنفسی و واکنش‌های آلرژیک می‌شوند.

• برخی کپک‌ها هم مفید بوده و در صنایع لبنی کاربرد دارند.گ

منبع: چی شی