راز خوشمزگی خورشت قیمه نذری برای شب های قدر! | طرز تهیه خورشت قیمه
می دانید سرآشپزهای حرفه ای از چه ترفندهایی برای خوشمزه شدن خورشت قیمه استفاده می کنند؟ خورشت قیمه یزدی، غذایی پرطرفدار و خوشمزه، از دستور پخت های سنتی شهر یزد است. با وجود این که خورشت قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است و خیلی ها هم آن را به عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی ها و دورهمی هایشان می پزند ولی شاید باور نکنید که خیلی از همین افراد راز خوشمزه شدن خورشت قیمه را نمی‌دانند. به نظر شما تکنیک های خوشمزه شدن خورشت قیمه شامل چه مواردی می شود؟! در ادامه به شما می گوییم.
بیشتر بخوانید: برای هر نفر چقدر حبوبات بریزم تو غذا؟
مواد اولیه برای تهیه خورش قیمه یزدی
- گوشت ریز خرد شده را بپزید: 300 گرم
- نخود فرنگی: ۱ فنجان
- پیاز متوسط: ۱ قطعه
- لیمو عمانی: ۳ عدد
- چوب دارچین: ۱ قطعه
- زعفران کافی
- نمک و زردچوبه کافی
- فلفل کافی
بیشتر بخوانید: غذاهای نذری کم هزینه ولی آبرومند؛ در شب های قدر و ماه رمضان!
طرز تهیه خورش قیمه یزدی
ابتدای تهیه این غذا با قرار دادن نخودها در ظرفی از شب قبل و ریختن آب جوش بر روی آن‌ها آغاز می‌شود تا به خوبی خیس بخورند. روز بعد، پوست نخودها را بگیرید، آن‌ها را نیم کنید و در ظرفی قرار دهید.
پیازها را به شکل مکعبی ریز خرد کرده، در یک ماهی‌تابه با کمی روغن داغ کنید و پیازها را در آن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. به آن تکه‌های کوچک خرد شده گوشت اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، تفت دهید.
بیشتر بخوانید: روش تهیه قیمه نثار مجلسی؛ مخصوص مهمانی های رسمی!
بعد، نخودها را اضافه کرده و همگی را تفت دهید، سپس زردچوبه و فلفل سیاه را روی آن بپاشید و مخلوط کنید تا رنگشان تغییر کند و زردچوبه خودنمایی کند.
این خورش بدون استفاده از رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود و رنگ آن به واسطه زردچوبه و زعفران است. سپس، دو پیمانه آب به مواد اضافه کرده، هم بزنید و کمی چوب دارچین به آن افزوده و روی شعله ملایم بگذارید تا به جوش بیاید.
پس از چند جوش، حرارت را کاهش دهید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش آرام بپزد. در این مدت، لیمو عمانی را برای نیم ساعت در آب جوش بیندازید تا تلخی آن گرفته شود.
لیمو عمانی را سوراخ کرده و به خورش اضافه کنید، سپس پس از پخت کامل خورش، چوب دارچین را خارج سازید، کمی نمک بیفزایید تا طعم آن بهتر شود.
پودر زعفران را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا رنگ و عطر زعفران در خورش پخش شود. پس از پختن کامل، خورش را از روی حرارت بردارید.
خورش قیمه یزدی را در ظرف مورد نظر ریخته و آن را همراه با برنج زعفرانی که همزمان با خورش پخته‌اید، سرو کنید و این غذای خوشمزه را با سالاد، ترشی، زیتون پخته، سبزیجات و دارچین تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه کدو فوق العاده لذیذ
راز خوشمزگی خورش قیمه یزدی
در صورت تمایل، افزودن کمی پودر گل ممکن است.
برای حفظ عطر و بوی زعفران، بهتر است آن را در پایان پخت اضافه کنید.
این خورش به طور اصلی شامل رب گوجه فرنگی یا سیب زمینی نیست، ولی بر اساس سلیقه می‌توانید آن‌ها را بیفزایید.
ترکیب ادویه‌های استفاده شده در دستور پخت قابل تنظیم و تعویض می‌باشد.
منبع: سایت مچم