ناهار امروز: ته چین مرغ و بادمجان؛ طعم اصیل شیراز روی سفره + طرز تهیه
ته چین یک غذای مجلسی است که از گذشته برای مجالس و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. یکی از انواع خوشمزه‌ترین ته چین‌ها، ته چین مرغ و بادمجان است که در بین شیرازی‌ها محبوبیت ویژه‌ای دارد.
مواد لازم جهت تهیه ته چین مرغ و بادمجان برای ۴ نفر:
- برنج ۴ پیمانه
- مرغ نصف یک مرغ متوسط
- پیاز ۲ عدد
- ماست ۱ و نیم پیمانه
- بادمجان ۳ عدد
- زرشک ۲۰۰ گرم
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- گلاب ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل سیاه، خلال پسته و بادام، زردچوبه به میزان دلخواه
- روغن به میزان لازم
بیشتر بخوانید: ته چین قیسی با مرغ مجلسی در 60 دقیقه + طرز تهیه
مراحل پخت ته چین مرغ و بادمجان
مراحل پخت ته چین مرغ و بادمجان به شرح زیر است:
مرحله اول) خیساندن برنج
ابتدا برنج ته چین را به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید. سپس در قابلمه‌ای مناسب به مقدار کافی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد.
مرحله دوم) نیم‌پز کردن برنج
در این مرحله آب موجود در برنج خیس خرده را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد تا نیم‌پز شود. پس از نیم‌پز شدن برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم) سرخ کردن بادمجان‌ها
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت حلقه حلقه برش بزنید. سپس به همراه مقداری آب و نمک خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان‌های خیس خرده را آبکشی و خشک کنید. در ادامه بادمجان‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید.
مرحله چهارم) پیاز‌ها را سرخ کنید
پیاز‌ها را شسته، پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن ریخته و پیاز‌های خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. مرغ را تکه تکه کنید و به پیاز‌های تفت خرده اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ و نخودسبز
مرحله پنجم) ریش ریش کردن مرغ
در این مرحله مقداری نمک، زردچوبه و فلفل به مرغ‌ها زده و بگذارید با مقداری آب بپزند. سپس مرغ پخته را ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
مرحله ششم) مخلوط کردن مرغ با ماست و زعفران
در کاسه‌ای مناسب یک پیمانه ماست و زعفران دم‌کرده را بریزید و مرغ‌های ریش ریش شده را به آن اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله هفتم) استراحت دادن به مواد
مخلوط مواد را به مدت سه ساعت داخل یخچال بگذارید تا ماست و زعفران کاملا به خورد مرغ برود.
مرحله هشتم) تفت دادن زرشک با شکر
زرشک را شسته و آبکش کنید؛ پس از خارج شدن آب آن مقداری روغن داخل تابه ریخته و زرشک را با شکر تفت دهید.
مرحله نهم) مخلوط کردن زرده تخم‌مرغ با ماست، آبلیمو و گلاب
کاسه بزرگی برداشته و زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه نصف پیمانه ماست، روغن، آبلیمو، گلاب، کمی نمک و فلفل قرمز مخلوط کنید. مواد را هم بزنید تا از لختگی در بیایید و یکدست شود. سپس نصف برنج را به آن افزوده و مخلوط کنید. مواد را کف قابلمه‌ای که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و کاملا پهن کنید.
مرحله دهم) افزودن زرشک سرخ شده به مواد قابلمه
یک سوم از زرشک تفت داده شده را روی سطح مواد برنج بریزید. در ادامه مخلوط مرغ، ماست و زعفران را اضافه کنید و بک لایه بادمجان و یک سوم دیگر از زرشک را بریزید. در انتها مابقی مایع برنج را ریخته و درب قابلمه را بگذارید تا به مدت ۵ دقیقه روی حرارت زیاد بپزد.
بیشتر بخوانید: با قورمه سبزی اضافی، ته چین قورمه سبزی درست کن + طرز تهیه
مرحله یازدهم) سرو کردن ته چین مرغ و بادمجان
شعله گاز را کم کنید و دم‌کنی قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم ته چین یپزد. پس از پخت، ته چین را در ظرف مناسب برگردانید و روی آن را با خلال‌پسته و بادام تزئین کنید. می‌توانید از برنج زعفرانی نیز برای تزئین ته چین مرغ و بادمجان استفاده کنید.
نکات لازم در پخت ته چین مرغ و بادمجان
- در این بخش به چند نکته طلایی نیز برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از هم زدن زیاد تخم‌مرغ خودداری کنید، چون موجب ایجاد بوی زهم می‌شود.
- از ماست شیرین برای تهیه ته چین استفاده کنید.
- هر چه میزان زعفران استفاده شده زیاد باشد ته چین خوش‌رنگ‌تر خواهد شد.
- ته چین مرغ و بادمجان را می‌توان داخل فر تهیه کرد و با ریختن مواد ته چین در قالب مناسب و کشیدن فویل روی آن در مدت زمان ۶۰ دقیقه‌ای ته چین کاملا طلایی می‌شود.
منبع:اکالا