ناهار امروز: سماق قاتق گیلانی، خورشت محلی و لذیذ | با این خورش حال کبدت رو خوب کن
خورشت سماق قاتوق یکی از خورش های سنتی گیلان و اردبیل می باشد که هر دو روش یکسان می باشد ولی در گویش گیلانی های عزیز به آن سماق قاتق می گویند و در اردبیل تاس کباب سماق گفته می شود. خروجی هر دو یکی می باشد. در تهیه خورشت سماق قاتق از گوشت گوسفندی استفاده می شود به همراه سماق که طعم و مزه ترش و بسیار خوشمزه ای دارد. خورش سماق قاتق در کنار برنج طعم و مزه ی بسیار خوبی دارد.
در دل فرهنگ غنی «آشپزی» منطقه شمال کشورمان، این غذا، که با گوشت گوسفندی غنی شده و با طعم دلنشین سماق ترش و خوشمزه همراه می‌شود، نه تنها بدن را گرم می‌کند بلکه روحیه را نیز تقویت می‌کند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خوراک مرغ لبنانی با سس سماق
مواد لازم سماق قاتق گیلانی
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- پیاز ۳ عدد
- سماق ۲ ق غذا خوری
- سیب زمینی ۲ عدد
- چوب دارچین ۱ تکه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سماق قاتق گیلانی با گوشت و سیب زمینی
بیشتر بخوانید: قلیه مرغ، ساده و خوشمزه با عطر سبزیجات تازه!
مرحله اول: پخت گوشت
تکه های خرد شده گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز چهار قاچ شده و چوب دارچین و ادویه داخل قابلمه ریخته و چند لیوان آب روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت نیم پز شود (اگر برای پختن عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید).
مرحله دوم: صاف کردن
بعد از نیم پز شدن گوشت از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید و تکه ها گوشت و آب گوشت را جدا کنید و تکه های پیاز و چوب دارچین را خارج کنید.
مرحله سوم: افزودن سیب زمینی
برای افزودن سیب زمینی شما می توانید به سه روش عمل کنید. روش اول سیب زمینی را مکعبی خرد کنید و مستقیم داخل خورش بریزید. روش دوم سیب زمینی ها را بعد از خرد کردن داخل تابه با کمی روغن تفت دهید و روش سوم اینکه سیب زمینی ها را سرخ کنید و کنار بگذارید و موقع سرو روی خورش بریزید شما می توانید به دلخواه یکی از روش های فوق را انتخاب کنید.
مرحله چهارم: پخت گوشت
پیاز دیگر را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن داخل تابه تفت دهید سپس در ادامه گوشت و آب گوشت سیب زمینی ها را بریزید و ابتدا زیر حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاد سپس درب قابلمه را گذاشته و صبر کنید گوشت پخته و آب گوشت غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: خورشت نخود سبز با شوید مخصوص اصفهانی
مرحله پنجم: افزودن سماق
سماق پودری را داخل یک لیوان با مقداری آب جوش حل کنید سپس به خورش در حال پختن اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ششم: تهیه خورش سماق قاتق
در انتهای پخت نمک خورشت را اندازه کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود سپس به همراه برنج میل کنید.
نوش جان
فوت و فن های دستور پخت سماق قاتق
به دلخواه می توانید برای ترشی بیشتر این غذا از کمی گرد لیمو استفاده کنید.
می توانید به جای گوشت از مرغ نیز استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید هویج خرد شده نیز اضافه کنید تا مزه ملسی به این غذا بدهد.
اگر از سماق دانه درشت استفاده می کنید ابتدا بجوشانید سپس از یک پارچه تمیز حریر رد کنید.
منبع: پارسی دی