ناهار امروز: تهرانیا چجوری قورمه سبزی می پزن؟ | نکات ریز پخت قورمه سبزی تهرانی

می دونستی که هر جای ایران، خورش قورمه سبزی رو با کمی تغییر و طبق ذائقه خودشون می پزن؟ قورمه سبزی در شهرهای مختلف با لوبیاهای متنوع و نسبت سبزی متفاوت درست میشه. توی این مطلب طرز تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی رو بهتون آموزش میدیم که بسیار خوشمزه ست. تهرانی ها از ترکیب تره، جعفری و گشنیز در درست کردن قورمه سبزی استفاده میکنن. تا پایان همراه ما باش.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی تهرانی

• سبزی قورمه یک کیلوگرم
• (شامل: 450 گرم تره، 450 گرم جعفری و ۱۰۰ گرم شنبلیله)
• گوشت گوساله ۶۰۰ گرم
• لوبیا قرمز یک پیمانه
• پیاز بزرگ یک عدد
• لیمو عمانی ۵ عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه سبزی تهرانی

مرحله اول

لوبیا قرمز رو از شب قبل بشویید و با مقداری آب خیس کنید. در طی این مدت دو بار آبش رو عوض کنید. این کار هم نفخ لوبیا رو می گیره و هم باعث میشه لوبیا بعد از پخت، بافت نرم تری پیدا کنه.

بیشتر بخوانید: فرمول طلایی قورمه سبزی جا افتاده مامان بزرگها

مرحله دوم

پیاز رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و روی حرارت بذارید. وقتی داغ شد پیاز رو اضافه کرده و تفت بدید.

مرحله سوم

گوشت گوساله رو که به تکه های حدودا 5 سانتی خرد کردید به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت بدید. کمی زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، لوبیاها رو که آبکش کردید به همراه 2 تا 3 لیوان آب گرم به قابلمه اضافه کنید.

مرحله چهارم

وقتی محتویات قابلمه به جوش اومد، حرارت رو کم کنید تا گوشت و لوبیا بپزن. لیمو عمانی ها رو سوراخ کنید و داخل آب ولرم بذارید تا تلخی شون گرفته بشه.

مرحله پنجم

سبزی قورمه رو ساطوری کاملا خرد کنید و داخل یه تابه که مقداری روغن ریختید با کمی نمک تفت بدید. تفت دادن رو تا جایی که آب سبزی تبخیر بشه و کمی تیره بشه ادامه بدید.

مرحله ششم

یک ساعت که از پخت گوشت و لوبیا گذشت، سبزی سرخ شده رو به همراه لیمو عمانی، نمک و آب لیمو به قابلمه خورش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله هفتم

اجازه بدید خورش قورمه سبزی تهرانی به آرومی بجوشه و جا بیفته. تا این زمان، چند پیمانه پلوی زعفرونی هم آماده کنید.

مرحله هشتم

وقتی خورش کاملا جا افتاد و پلو دم کشید، اونها رو داخل ظرف مورد نظرتون بکشید و سرو کنید. نوش جان.

بیشتر بخوانید: با سبزی خشک، قورمه سبزی لعاب دار و جا افتاده بپز!

فوت و فن پخت خورش قورمه سبزی تهرانی

-اگه قورمه سبزی رو چرب دوست دارید، به جای گوشت گوساله می تونید از گوشت گوسفندی استفاده کنید.

-به جای لوبیا قرمز می تونید از لوبیا چیتی استفاده کنید.

-در تهیه خورش قورمه سبزی تهرانی، به جای آبلیمو می تونید از آبغوره استفاده کنید.

-در 30 دقیقه آخر پخت خورش، مقداری نعنا داغ درست کرده و به قابلمه اضافه کنید. این کار طعم و ظاهر خوبی به غذای شما میده.

-می تونید از مقداری آب قلم داخل خورش بریزید. این کار طعم بهتری به خورش قورمه سبزی شما میده.

-اضافه کردن آب سرد، گوشت رو سفت میکنه. حتما از آب گرم استفاده کنید.

منبع: شایا نیوز