دلایل وا رفتن کوکو سبزی + ترفندهای جلوگیری از وا رفتن آن!
از هم پاشیدن و وا رفتن کوکو سبزی یکی از شایع ترین مشکلات پخت این غذای خوشمزه و ساده است. به نظر شما علت های وا رفتن کوکو سبزی چیست و شما برای حل این مشکل چه راهکارهایی ارائه می دهید؟! در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با علل وا رفتن کوکو سبزی و روش های جلوگیری از آن آشنا می کنیم!
دلایل وا رفتن کوکو سبزی
1- رعایت نکردن نسبت‌های سبزی کوکو سبزی
خیلی‌ها سبزی کوکو را از فروشگاه‌ها یا سبزی مارکت‌ها تهیه می‌کنند که معمولا در این مواقع نسبت سبزی‌های کوکو سبزی رعایت می‌شود. سبزی کوکو شامل تره، گشنیز، جعفری و شوید است که گاهی اوقات کمی اسفناج و برگ کاهو هم بنا به سلیقه به آن اضافه می‌شود. برای ۱ کیلو سبزی کوکو به ۵۰۰ گرم تره، ۳۰۰ گرم گشنیز، ۲۰۰ گرم جعفری، چند شاخه شوید و چند برگ کاهو و اسفناج نیاز است. اگر نسبت سبزی‌های کوکو به درستی رعایت نشود و مخصوصا اگر شوید بیشتر از میزان معمول یعنی بیش از چند شاخه باشد، می‌تواند یکی از علل وا رفتن کوکو سبزی باشد.
بیشتر بخوانید: با نخود و گشنیز یه کوکوی اقتصادی و راحت بپزیم؟ + طرز تهیه
2- آب داشتن سبزی کوکو
سبزی در حالت عادی در خود آب نگه می‌دارد و بعد از خرد شدن، آب آنها بیشتر در معرض خارج شدن است. اگر سبزی را فریز کرده‌اید، این آب بیشتر هم می‌شود. پس برای جلوگیری از وا رفتن کوکو سبزی، اول اجازه دهید یخ سبزی باز شود و آب اضافی آن بیرون بیاید. سپس با دست کمی آن را فشار دهید تا آب سبزی و یخ ذوب شده، باعث شل شدن مایه کوکو نشود.
۳- نگرفتن آب پیاز
به مواد سبزی کوکو، یک پیاز رنده شده هم باید اضافه کنید. در طرز تهیه انواع کوکو یا کوفته که مواد آن، با پیاز رنده شده مخلوط می‌شوند، باید آب پیاز رنده شده را با دست بفشارید و فقط تفاله پیاز را اضافه کنید. چون آب پیاز، باعث شل شدن و در نتیجه وا رفتن کوکو می‌شود.
۴- استفاده کم از تخم مرغ
تخم مرغ جزو جدا نشدنی کوکو سبزی است. به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی کوکو برای درست کردن کوکو سبزی در فر یا تابه، باید ۱ عدد تخم مرغ به مایه کوکو اضافه شود. مثلا اگر ۵۰۰ گرم سبزی کوکو دارید، باید ۵ تخم مرغ به آن اضافه کنید. تخم مرغ باعث منسجم شدن و چسبیدن مواد کوکو به یکدیگر می‌شود.
۵- تخم مرغ را جداگانه بزنید
اینکه تخم مرغ‌ها را قبل از اضافه کردن به مایه کوکو سبزی، جداگانه در یک کاسه بشکنید و هم بزنید، ۲ مزیت دارد. اول اینکه از سالم بودن تخم مرغ‌ها مطمئن می‌شوید و کل موادتان از خطر مسموم یا فاسد بودن حتی یک تخم مرغ در امان می‌مانند. دوم اینکه هم زدن تخم مرغ، به طور بهتری انجام می‌شود و از باز شدن لخته‌های سفیده و زرده تخم مرغ، مطمئن می‌شوید. باید تخم مرغ کاملا در مواد کوکو به خوبی ترکیب شوند که بافت مایه کوکو، منسجم شود.
بیشتر بخوانید: کوکو سبزیه ولی سیب زمینی هم داره!
۶- منسجم نشدن مواد سبزی کوکو
برای اینکه کوکو خودش را بگیرد و از وا فتن و چسبیدن آن به تابه جلوگیری شود، بعد از درست کردن مایه کوکو، آن را در یخچال به مدت حداقل ۳۰ دقیقه استراحت دهید. در این مدت، اگر مایه کوکو سبزی آب انداخت، آب اضافی را با قاشق از روی سطح مایه کوکو بردارید و دور بریزید. این کار باعث می‌شود، هم طعم مواد کوکو به خورد هم برود و هم مایه آن منسجم‌تر شود.
ترفندهایی برای وا نرفتن کوکو سبزی
1- اضافه کردن آرد
در صورتی که حس می کنید کوکوی تان خیلی شل شده است و امکان دارد در حین پخت از هم وا برود، می توانید به مایه کوکو دو تا سه قاشق آرد اضافه کنید. آرد باعث می شود تا کوکو سبزی تان از هم وا نرود و شکل آن بهم نریزد.
2- استفاده از تابه نچسب
در کل برای سرخ کردن هر غذا یا ماده غذایی، بهتر است از تابه‌های نچسب استفاده کنید. این تابه‌ها علاوه بر اینکه برای مصرف روغن به صرفه‌تر هستند، از چسبیدن مایه کوکو سبزی به تابه هم جلوگیری می‌کنند و جدا کردن آنها از تابه، به راحتی انجام می‌شود. بنابراین در زمان برگرداندن، کوکوها تکه‌تکه و خرد نمی‌شوند.
3- استفاده از جوش شیرین یا بیکینگ پودر
افزودن کمی جوش شیرین به مایه کوکو علاوه بر حجیم و پفکی کردن بافت کوکو سبزی، می‌تواند به چسبندگی بیشتر آن هم کمک کند. اگر به جوش شیرین حساسیت دارید یا معده شما را اذیت می‌کند، کمی بیکینگ پودر اضافه کنید.
4- داغ کردن روغن
حتما قبل از اینکه کوکو سبزی‌ها را به تابه اضافه کنید، روغن را در تابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. برای سرخ کردن، یک تکه کوچک از مایه کوکو سبزی را در تابه بریزید و اگر اطراف آن روغن شروع به حباب زدن کرد، یعنی زمان مناسبی برای اضافه کردن کوکو سبزی به روغن است. اگر روغن سرد باشد، حتما کوکو به تابه می‌چسبد و موقع جدا کردن وا می‌رود.
5- زیاد بودن شوید در سبزی
در صورتی که شوید سبزی زیاد باشد، باعث شل شدن کوکو می شود که باعث می شود در حین پخت کوکو سبزی وا برود. همچنین طعم شیرین و بدی به کوکو می دهد.
6- سرو کوکو سبزی در زمان مناسب
کوکو سبزی‌ها بعد از سرخ شدن هنوز داغ هستند و اگر بلافاصله آنها را تکان دهید یا جابه‌جا کنید، دچار شکستگی یا وا رفتگی می‌شوند. پس اجازه دهید کمی از دما بیفتند و بعد، آنها را از جای خود تکان بدهید.
7- کم ریختن تخم مرغ
در صورتی که تخم مرغ کوکو کم باشد، باعث می شود که کوکو خیلی خشک شود و در حین پخت و برگرداندن، کوکو وا رود. دقت کنید اندازه تخم مرغ کوکو بسیار مهم است. حتما باید تخم مرغ آن به اندازه باشد تا کوکوی تان طعمی خوب و شکلی زیبا داشته باشد.
8- برگرداندن به موقع کوکو سبزی
برای برگرداندن کوکو سبزی، حتما به این موضوع دقت کنید که اول باید یک سمت کوکو، کاملا سرخ شود و بعد آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود. اگر زودتر از زمان مناسب، این کار را انجام دهید، کوکویتان وا می‌رود. زمان مناسب برای برگرداندن کوکو سبزی وقتی است که قسمت زیر کوکو طلایی شده و قسمت روی آن، حالت سفت و کمی پخته گرفته است. اگر هنوز روی سطح کوکو شل است، حرارت را کم کرده و کمی بیشتر صبر کنید.
منبع: افق کوروش