اشتباهات رایج موقع پخت جوجه کباب | اشتباهاتی که جوجه رو خشک و بی مزه می کنه!
جوجه کباب یکی از رایج ترین و پرطرفدارترین غذاها در خانواده های ایرانی است. برخلاف تصور برخی افراد برای پخت جوجه کباب لذیذ و خوشمزه، باید نکاتی را رعایت کرد. اگر شما هم از آن دسته افراد هستید که جوجه کباب تان مانند کباب های رستورانی خوشمزه و آبدار نمی شود؛ شاید به دلیل این باشد که از اشتباهات پخت جوجه کباب پرهیز نمی کنید! اشتباهات پخت جوجه کباب شامل چه مواردی می شوند؟! در ادامه مهم ترین اشتباهات پخت جوجه کباب که باید به آن ها توجه کنید را بررسی می کنیم.
بیشتر بخوانید: دستور تهیه جوجه کباب تابه ای فوق العاده لذیذ؛ حتما امتحان کنید!
بیش از حد افزودن آب لیمو ترش
برای اینکه جوجه کباب شما مانند جوجه کباب‌های رستورانی نرم و لذیذ باشد، باید حتما آب لیمو ترش به اندازه باشد زیرا بیش از حد اضافه کردن آب لیمو ترش باعث سفت شدن جوجه‌ها و احساس نکردن طعم واقعی آنها می‌شود.
افزودن نمک زیاد
بسیاری از افراد جوجه کباب را خوش‌نمک دوست دارند اما بیش از حد نمک زدن به جوجه‌ها یکی دیگر از دلایل سفت شدن جوجه کباب است پس در اضافه کردن نمک به مایه جوجه کباب دقت کنید.
اضافه کردن آبلیمو و نمک قبل از روغن
گفتیم که نباید بیش از حد به مواد آبلیمو و نمک بزنید اگر آبلیمو و نمک را حذف کنیم، جوجه بی‌مزه می‌شود و برس کشیدن ترکیب آبلیمو و نمک به جوجه نیم پز شده هم به اندازه کافی به آن طعم و مزه نمی‌دهد پس چه زمانی آبلیمو و نمک اضافه کنیم؟
دقت کنید قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک ابتدا روغن به آن اضافه کنید تا جوجه‌ها با روغن کاور شوند و بعد آبلیمو و نمک بزنید. به این شکل جوجه‌ها هرگز بعد از پخت سفت و خشک نمی‌شوند.
بیشتر بخوانید: جوجه کباب سیزده بدر رو برای افطار با این روش درست کن!
رنده کردن پیاز
برخی از افراد برای اینکه جوجه‌ها بیشتر طعم پیاز را بگیرند، پیاز را رنده کرده و به جوجه‌ها می‌افزایند اما رنده کردن یکی از اشتباهات در تهیه جوجه کباب است زیرا پیاز رنده شده به تکه‌های جوجه می‌چسبند و هنگام کباب کردن پیازها سوخته اما جوجه خام می‌ماند پس بهتر است پیاز را خلالی کنید.
نیفزودن ادویه
برای اینکه جوجه کباب شما خوشمزه شود، هرگز ادویه را فراموش نکنید. افزودن ادویه به مرغ نه تنها باعث خوشمزه شدن جوجه‌ها شده بلکه سبب می‌شود، بوی نامطبوع و زهم مرغ نیز از بین برود پس اضافه کردن پیاز و زعفران تنها کافی نیست و بهتر است از ادویه غافل نشوید.
جایگزین کردن کره به جای روغن مایع
برای خوش طعم کردن جوجه‌ها بسیاری از افراد به جای روغن مایع از کره استفاده می‌کنند اما این کار اشتباه است زیرا اگر برای استفاده کره را ذوب کنیم، جوجه‌ها سفت می‌شود و جوجه‌ها خوب کاور نمی‌شوند. در آخر می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن یک قاشق غذاخوری کره مذاب اضافه کنید.
پوشاندن جوجه با سس باربیکیو
سس زدن به جوجه قبل از کباب کردن نه‌تنها طعم سس و مرغ را خراب می‌کند، بلکه به اشتباه فکر می‌کنید جوجه‌کباب کاملاً پخته شده است زیرا سس خیلی سریع می‌سوزد.
پختن همه برش های جوجه با هم
بسیاری از افراد تمام قسمت‌های مرغ را با هم به سیخ می‌کشند و روی منقل یا باربیکیو قرار می‌دهند اما باید بدانید، پخت قسمت‌های مختلف مرغ متفاوت است مثلا بال‌ها را جداگانه سیخ بزنید، قسمت‌های بدون استخوان را با هم و قسمت‌های استخوان‌دار را نیز با هم. به این شکل می‌توانید جوجه‌کبابی داشته باشید که به طور یکسان پخته است.
کباب کردن گوشت و صیفی جات با هم
مرغ، قارچ، فلفل و پیاز هر کدام زمان و دمای پخت متفاوتی دارد پس به سیخ کشیدن صیفی‌جات و مرغ در کنار هم درست نیست زیرا سبب می‌شود صیفی‌جات بسوزد اما مرغ کباب نشود. همچنین موجب انتقال آلودگی مواد غذایی به هم می‌شود پس جوجه را در یک سیخ و صیفی‌جات را در سیخی دیگر کباب کنید.
پخت با حرارت بالا
برای اینکه جوجه کبابی بی نظیر داشته باشید، باید جوجه‌ها را بر روی حرارت ملایم بپزید. کباب جوجه‌ها در حرارت بالا اشتباه است و سبب می‌شود روی جوجه بسوزد اما جوجه‌ها مغز پخت نشده و خام بمانند.
منبع: همشهری آنلاین