مواد لازم بریانی | طزر تهیه بریون | بریان اصفهان | درست کردن بریون | دستور تهیه بریانی اصفهان
بریون اصل اصفهان رو واسه سحر درست کن! + طرز تهیه
بریون یکی از غذاهای ایرانی با گوشت چرخ کرده و از جمله از غذاهای سنتی اصفهان برای ناهار و جزو غذاهای نذری محرم و صفر پرطرفدار در این استان است. اگر شما هم دوست دارید طرز تهیه بریون را یاد بگیرید این مطلب را از دست ندهید! در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با طرز تهیه بریون آشنا می کنیم!
مواد لازم برای تهیه بریون اصفهان (برای ۸ نفر)
- گوشت گوسفندی سردست: ۱ کیلوگرم
- دنبه گوسفند: دو تا سه تکه هر کدام به اندازه نصف کف دست
- آب: ۸ لیوان
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین: به مقدار دلخواه
- نمک: ۱ قاشق مرباخوری برای داخل مواد گوشت و ۱ قاشق چای‌خوری برای آبگوشت بعد از برداشتن گوشت‌های پخته شده
- روغن مایع: ۱ استکان
- زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری برای گوشت و ۱ قاشق غذاخوری برای خلال بادام
- خلال بادام: ۱ پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- نان سنگک یا تافتون: ۸ عدد یا بیشتر
بیشتر بخوانید: اصفهانی ها خورشت به رو اینطوری میپزن که خوش طعم میشه!
دستور تهیه بریان اصفهان
مرحله اول؛ پختن گوشت و دنبه بریان با آب، پیاز و ادویه جات
طرز تهیه و پخت بریون اصفهان کمی پردردسر است اما به زحمتش می‌ارزد. کافی است مواد تشکیل دهنده بریان اصفهان را داشته باشید. ابتدا باید گوشت و دنبه را با ۸ لیوان آب، پیاز، ادویه‌جات شامل زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به جز نمک و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع در یک قابلمه مناسب بپزید.
مرحله دوم؛ چرخ کردن گوشت پخته شده برای بریان
گوشت باید کاملا پخته شود اما آب گوشت نباید کاملا جذب شود. مقداری از آب گوشت را نگه دارید. بعد از پخته شدن گوشت و دنبه آن‌ها را از آب جدا کنید. صبر کنید گوشت و دنبه از داغی بیفتند و سپس در چرخ‌گوشت چرخ کنید. به آب گوشت ۱ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. در اواسط چرخ کردن گوشت دو قاشق آب گوشت به گوشت در حال چرخ شدن اضافه کنید. این کار گوشت شما را پوک‌تر و لذیذتر می‌کند.
مرحله سوم؛ اضافه کردن زعفران، نمک و ادویه‌ها به گوشت بریان
دنبه را حتما را باید همراه با گوشت چرخ کنید تا گوشت لطیف شود و حالت پرزدار پیدا نکند. ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ۱ قاشق مرباخوری نمک، کمی فلفل سیاه و نوک قاشق چای‌خوری دارچین به گوشت اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ زرشک و خلال بادام را به گوشت بریان اضافه کنید
در مرحله بعد زرشک و خلال بادام را با ۱ قاشق مرباخوری (یا بیشتر) شکر تفت دهید و سپس مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. می‌توانید در صورت تمایل مقداری خلال پسته هم اضافه کنید که البته اختیاری است.
بیشتر بخوانید: کوفته شوید باقلا؛ غذای خوشمزه و اصیل اصفهانی! + طرز تهیه
مرحله پنجم؛ اضافه کردن روغن مایع و آب گوشت به بریان
در ادامه کار باقی مانده روغن مایع را با کمی زردچوبه به آب گوشت اضافه کنید و اجازه دهید آب گوشت داغ شود. یک کاسه از آب گوشت را بردارید و کنار بگذارید. در یک ماهیتابه پهن و ترجیحا مسطح (در قسمت وسط گودی نداشته باشد) ½ ملاقه آب گوشت بریزید و زمانی که به جوش آمد و روی آن حباب تشکیل شد یک عدد نان را داخل آب گوشت بچرخانید تا رنگ بگیرد.
تعداد نان‌ها بهتر است به اندازه تعداد بریون‌ها یا بیشتر باشد. این کار را می‌توانید همزمان با سرخ شدن بریون‌ها انجام شود تا نان‌ها گرم بمانند. اگر چه برخی افراد بریون را سرخ می‌کنند اما طرز تهیه بریون گوشت اصفهان به روش حرفه‌ای این است که هر عدد بریون را در کفگیر بریون درست کنید.
مرحله آخر؛ سرو کردن بریون گوشت مجلسی
کف هر کدام از کفگیرها را کمی از آب گوشتی که کنار گذاشته بودید بریزید. کمتر از نوک قاشق دارچین روی آب گوشت بپاشید و به اندازه هر کفگیر از گوشت چرخ کرده بردارید و داخل کفگیر پهن کنید. ضخامت هر عدد بریون بهتر است یک سانتی‌متر باشد.
هر کفگیر را روی حرارت خیلی ملایم گاز قرار دهید و پنج تا ده دقیقه زمان دهید. اگر کفگیر به اندازه کافی ندارید بعد از درست کردن هر عدد بریون کفگیر را سریع بشورید و خشک کنید و بریون بعدی را به همان ترتیب درست کنید.
وقتی که کنار‌های هر بریون در کفگیر سرخ شد آن را در نانی که از قبل چرب کرده بودید برگردانید. روی هر عدد بریون مقداری زرشک و خلال بادام بریزید.
منبع: مجله کوروش