ناهار امروز: زرشک پلو با مرغ نذری برای 50 تا 100 نفر + طرز تهیه
زرشک پلو با مرغ نذری یکی از غذاهای نذری پرطرفدار است که در مناسبت‌های مختلفی مانند ایام محرم، نیمه شعبان، عید غدیر و… طبخ می‌شود. البته طبخ زرشک پلو با مرغ نذری به مقدار زیاد، به‌تنهایی میسر نیست و باید حتما به‌صورت گروهی اقدام به این کار کرد. روش پخت زرشک پلو با مرغ نذری ریزه‌کاری‌ها و نکاتی هم دارد که در صورت رعایت آن‌ها، عطر و بوی غذای نذری شما تمام محله را پر می‌کند. حالا اگر آماده‌اید، به سراغ مواد لازم و دستور پخت زرشک پلو با مرغ نذری می‌رویم:
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
جدول زیر به شما کمک می‌کند که برای تهیه زرشک پلو با مرغ نذری به تعداد زیاد ، اندازه‌های استانداری در اختیار داشته باشید. برای مثال اگر بخواهید این غذای نذری را برای 200 نفر تهیه کنید، 30 کیلو برنج، 60 کیلو مرغ، 3 کیلو زرشک، 600 گرم شکر، 30 قاشق چای‌خوری زعفران و 3.6 کیلو رب نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برنج | به ازاء هر نفر 150 گرم |
| مرغ | به ازاء هر نفر 300 گرم |
| رب گوجه‌فرنگی | به ازاء هر 1 کیلو مرغ، حدود 60 گرم |
| زرشک | به ازاء هر 1 کیلو برنج، 100 گرم |
| شکر | به ازاء هر 1 کیلو برنج، حدود 20 گرم |
| زعفران ساییده | به ازاء هر 1 کیلو برنج، 1 قاشق چای‌خوری |
| پیاز | به مقدار لازم |
| روغن و کره | به مقدار لازم |
| ادویه و آب‌لیمو | به مقدار لازم |
همان‌طور که در جدول بالا می‌بینید، در مورد موادی مثل پیاز و ادویه نمی‌توان اندازه دقیقی ذکر کرد؛ اما باید این نکته را در نظر داشته باشید که غذای نذری را طوری بپزید که طعم آن مورد پسند ذائقه اکثریت افراد باشد.
بیشتر بخوانید: زرشک پلویی که نیم ساعته حاضر میشه + طرز تهیه
دستور پخت زرشک پلو با مرغ نذری
برای تهیه این غذای پرطرفدار نذری، مراحل زیر را دنبال کنید:
- مرحله اول: ابتدا مرغ‌ها را تکه‌تکه کنید و خوب بشویید. سپس آن را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
- مرحله دوم: حالا تابه‌ای بزرگ را روی شعله گاز قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد، تکه‌های مرغ را در تابه بریزید و تفت دهید.
- مرحله سوم: حین سرخ شدن مرغ‌ها، مقداری فلفل سیاه، پودر کاری و زعفران به آن‌ها اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرند. مرغ‌های سرخ‌شده را داخل ظرف مناسب بریزید و به سراغ درست کردن سس مرغ بروید.
- مرحله چهارم: پیازها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس پیازهای خرد‌شده را در تابه‌ای مناسب و جادار با مقداری روغن سرخ کنید و پس از اینکه سبک شدند، رب گوجه را هم اضافه کنید.
- مرحله پنجم: حالا مقداری فلفل، پودر کاری، چوب دارچین، نمک و آب در تابه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ‌تر شود.
- مرحله ششم: در ادامه داخل تشت‌های بزرگ (ترجیحا مسی)، ابتدا سینه‌های مرغ و روی آن‌ها، ران‌ها را بچینید. دقت داشته باشید که سینه مرغ دیرپز‌تر است و حتما باید کف ظرف قرار گیرد.
- مرحله هفتم: حالا چند عدد پیاز دیگر را به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید و روی مرغ‌ها بچینید. سس مرغ را هم روی مرغ‌ها بریزید. در صورت نیاز مقدار دیگری نمک و ادویه‌جات دلخواه را اضافه کنید.
- مرحله هشتم: در صورت تمایل مقداری هویج حلقه‌ای هم داخل ظرف مرغ بریزید. حالا درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم بپزند. در دقایق پایانی پخت مقداری زعفران دم‌کرده هم در ظرف مرغ بریزید.
در این فاصله به‌سراغ درست کردن زرشک‌پلو بروید.
- مرحله نهم: برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری باید برنج را از قبل با مقداری آب و نمک خیسانده باشید. این کار با توجه به نوع برنج، بین 30 دقیقه تا 3 ساعت زمان می‌طلبد. توجه داشته باشید که آب برنج حتما باید شور باشد.
- مرحله دهم: حالا دیگی بزرگ را بیش از نیمه از آب پر کنید. پس از اضافه کردن مقداری نمک، اجازه دهید روی حرارت بجوشد. آب برنج را دور بریزید و خود برنج را به آب جوش اضافه کنید.
نکته مهم: در مقیاس‌های زیاد باید برنج را به‌صورت زنده‌تر از همیشه آبکش کنید تا شفته و خرد نشود.
- مرحله یازدهم: در زمان مناسب برنج را آبکش کنید. سپس در دیگ‌هایی مناسب و جادار، ته‌دیگ نان لواش بگذارید و برنج را داخل آن‌ها بریزید تا دم بکشد.
- مرحله دوازدهم: در فاصله دم کشیدن برنج، زرشک‌ها را بخیسانید و آبکش کنید. سپس داخل همان آبکش، شکر را به زرشک اضافه و با دست کاملا مخلوط کنید تا شکر به خورد زرشک برود.
نکته: این کار مانع شکرک زدن زرشک‌ها می‌شود.
- مرحله سیزدهم: در تابه‌ای مناسب مقداری روغن یا کره بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. سپس زرشک را با حرارت ملایم داخل روغن یا کره تفت دهید.
- مرحله چهاردهم: در ادامه کار مقداری از برنج پخته‌شده و دم‌کشیده را داخل ظرفی دیگر بریزید. سپس زعفران را با یخ حل کنید و به برنج بیفزایید.
- مرحله پانزدهم: در صورت تمایل مقداری خلال بادام و پسته را چند دقیقه در گلاب بخیسانید و به مخلوط برنج زعفرانی اضافه کنید. درنهایت زرشک تفت‌خورده را هم روی این مواد بریزید.
حالا تمام مواد آماده است و باید غذاها را داخل ظرف‌ها بکشید. برای این منظور از راهنمای ادامه مطلب کمک بگیرید:
بیشتر بخوانید: تکنیک رستوران ها برای پخت زرشک پلو با مرغ
نکاتی در مورد سرو زرشک پلو با مرغ نذری
سرو زرشک پلو با مرغ در مهمانی با کمک دیس برنج و ظرف‌های مرغ‌خوری انجام می‌شود، اما در مورد غذاهای نذری، موضوع کمی متفاوت است. در این مورد بهتر است از روش‌های زیر استفاده کنید:
- می‌توانید در هر بشقاب یا ظرف یک‌بار مصرف، یک تکه مرغ قرار دهید و مقداری سس روی آن بریزید. سپس روی آن برنج سفید بکشید و روی برنج سفید هم مقداری مخلوط برنج زعفرانی و زرشک بپاشید.
- روش دیگر این است که یک سمت ظرف، برنج و سمت دیگر مرغ و سس آن را بریزید و روی برنج هم مقداری برنج زعفرانی و زرشک قرار دهید.
- در گوشه‌ای از روی برنج هم یک تکه ته‌دیگ خوش‌رنگ و برشته بگذارید.
- در صورت تمایل در قسمتی از روی برنج، از مقداری سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا چیپس سیب‌زمینی استفاده کنید.
- اگر نمی‌خواهید برنج و سس مرغ مخلوط شوند، از ظروف یک‌بار مصرفی استفاده کنید که دو قسمت مجزا برای برنج و خورش دارند.
- بعد از کشیدن غذاها داخل ظروف یک‌بار مصرف، درب آن‌ها را چند دقیقه باز بگذارید تا بخار غذا باعث خیس و شفته شدن برنج نشود.
-
نکات طرز تهیه زرشک پلو با مرغ نذری
برای پخت زرشک پلو با مرغ نذری ، موارد زیر را حتما در نظر داشته باشید:
- در طرز تهیه زرشک پلو با مرغ از زرشک تازه و با‌کیفیت استفاده کنید. به‌علاوه زمان حرارت دادن آن نباید طولانی باشد؛ همین اندازه که زرشک داخل روغن یا کره کمی پف کنند، کافی است.
- دقت کنید که حرارت زیاد باعث سیاه شدن زرشک می‌شود.
- طعم زرشک را امتحان کنید و اگر احساس کردید شیرینی آن کم است، مقداری دیگری شکر اضافه کنید.
- بهتر است مرغ را با آب کمتر و حرارت ملایم بپزید تا خوش‌طعم‌تر شود.
- برای بهتر شدن مزه سس مرغ، مقداری چاشنی آب‌لیمو به آن اضافه کنید. همچنین اضافه کردن چند حبه سیر به سس مرغ، عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهد.
- حتما رب گوجه را پیش از اضافه کردن آب، کمی در روغن تفت دهید تا رنگ خود را آزاد کند و بوی خامی آن گرفته شود.
منبع: اسنپ فود