طرفدارهای آبگوشت؛ این دیزی خوشمزه رو از دست ندین! + طرز تهیه
آبگوشت کشک یک غذای خوشمزه و دلچسب برای خانواده ها در روزهای سرد زمستانی است. یکی از بهترین انواع آبگوشت در فرهنگ ایران را می توان به آبگوشت کشک لرستان نسبت داد. در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با طرز تهیه آبگوشت کشک آشنا می کنیم!
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کشک لرستان
- گوشت آبگوشتی: ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید: ۲ پیمانه
- نخود: ۲ پیمانه
- بادمجان: ۲ عدد (بزرگ)
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- کشک: ۲۵۰ گرم
- نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
- نعناع خشک: ۵ قاشق چای خوری
مراحل طرز تهیه آبگوشت کشک
بیشتر بخوانید: ناهار امروز آبگوشت قورمه سبزی بپز + طرز تهیه
مرحله اول | نخود و لوبیا را از ۱ شب قبل بخیسانید
برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه، طعم نخود و لوبیا بسیار مهم است. نخود و لوبیا باید به اندازه کافی خیسانده شود تا هنگام پخت به‌راحتی، به صورت کامل پخته شود. برای این کار وقت کافی بگذارید چون واقعا در طعم آبگوشت شما موثر است.
نخود و لوبیای خود را در یک ظرف ریخته و به قدری آب بریزید که یک بند انگشت آب روی آن بماند.
هر ۶ ساعت یکبار به سراغ ظرف بروید آب آن را به صورت کامل خالی کنید و مجددا آب کنید. این کار را ۳ مرتبه انجام دهید. نتیجه نهایی بسیار دلچسب خواهد بود. این یکی از قلق‌های مهم در تهیه آبگوشت است.
مرحله دوم | آماده کردن مواد آبگوشت
پیازهای خود را به صورت نگینی خرد کنید و همانند آماده کردن پیاز داغ در یک ماهیتابه تفت دهید. تا به صورت طلایی درآیند. تکه‌های گوشت را درون قابلمه بریزید و شروع به تفت دادن کنید. حال سیر له شده را به گوشت و پیاز خود اضافه کنید و قدری تفت دهید تا بوی عطر سیر و پیاز آزاد شود. کمی نمک به آن اضافه کنید . مواظب باشید گوشت در این مرحله فقط باید با مواد ترکیب شود و نیازی به پخته شدن ندارد.
مرحله سوم | پختن آبگوشت
موادی که در مرحله قبل آماده کردید را درون یک قابلمه مناسب بریزید. با توجه به مواد اعلام شده در این دستور پخت ۵ پیمانه آب به آن اضافه کنید. به مدت ۱.۵ساعت آبگوشت و مواد باید به‌صورت کامل پخته شوند. در حین پخت شدن این مواد بعد از ۱ ساعت بادمجان و در ۱۰ دقیقه پایانی باید کشک را اضافه کنید که در ادامه توضیح می‌دهیم.
مرحله چهارم | پختن بادمجان ها
تا وقتی که آبگوشت در حال پختن است به سراغ آماده کردن بادمجان‌ها بروید. ابتدا پوست آن‌ها بکنید به صورت لایه‌های ورقه‌ای در طول ببرید و خرد کنید. کسانی که کشک بادمجان درست کرده‌اند به‌خوبی با این مرحله آشنا هستند. بادمجان‌ها را به صورت کامل سرخ کنید. برای سلامتی، حتما آن ها را در جایی قرار دهید که روغنشان گرفته شود
شما می‌توانید از بادمجان ها به همین صورت استفاده کنید یا آن‌ها را له کنید.
در این مرحله مقداری نعناع نیز در روغن به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید و آماده نگه دارید. ۴ قاشق از نعناع خشک خود را درون روغن ریخته و نعناع داغ خود را نیز آماده کنید
مرحله پنجم | اضافه کردن کشک و بادمجان به آبگوشت
از مدت زمان ۱.۵ ساعت برای پخت مواد آبگوشت نیم ساعت پایانی بهترین زمان برای اضافه کردن بادمجان است.
بادمجان‌ها به همراه ۱ قاشق نعناع را به آبگوشت در حال پخت اضافه کنید. اگر می‌خواهید غذا نمک‌دار شود در این مرحله نیز می توانید مقداری نمک به آن اضافه کنید. زردچوبه را نیز اضافه کنید.
پیش از تمام شدن زمان پخت، در ۱۰ دقیقه پایانی کشک را به آبگوشت در حال پخت اضافه کنید.
مرحله ششم | آبگوشت را آماده کنید
در این مرحله آبگوشت و مایه آن را از هم جدا کنید. با یک گوشت‌کوب مناسب شروع به له کردن مایه کنید. نعناع داغ خود را روی مایه بریزید و آن را به‌صورت دلخواه تزیین کنید.
منبع: مجله اکالا