ناهار امروز: آبگوشت قورمه سبزی، میگن قیمه ها رو ریختیم تو ماست ها! ولی این فرق داره

آبگوشت قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی استان همدان و یکی از انواع آبگوشت‌های این شهر است که ترکیبی از قورمه سبزی و آبگوشت است. کسانی که عاشق قورمه سبزی هستد عاشق این غذا نیز می‌شوند. سیب زمینی، لیمو عمانی، پیاز داغ، لوبیا قرمز و تخم مرغ مواد اولیه‌ی این غذا است. آبگوشت قورمه سبزی با اندکی تغییر در استان خراسان هم پخته می شود. روش طبخ آبگوشت قورمه سبزی این غذای لذیذ را در ادامه بخوانید.

در بیشتر سفره خانه ها و رستوران های سنتی همدان این غذا را در وعده نهار سرو می کنند. پس اگر از طرفداران آبگوشت و قرمه سبزی هستید به هیچ وجه لذت خوردن آن را از دست ندهید.

بیشتر بخوانید: راز خوشمزگی قورمه سبزی نذری حرم امام رضا + نکات

بعضی از مردم آبگوشت بزباش را بدون لوبیا و نخود و با لپه هم می‌پزند که در این صورت لپه را بعد از نیم‌پز شدن گوشت به آن اضافه می‌کنند.

مواد لازم آبگوشت قورمه سبزی یا بزباش

• گوشت گوسفندی 500 گرم
• پیاز 1 عدد
• سیب زمینی 5 عدد
• لوبیا قرمز یا چشم بلبلی و نخود یک استکان
• سبزی قورمه سبزی (تره، مرزه، جعفری، شنبلیله) 750 گرم
• لیمو عمانی 4 عدد
• تخم مرغ 4 عدد
• نمک، فلفل و زرد چوبه به اندازه لازم

بیشتر بخوانید: آبگوشت زردآلوی کرمانی، پر مغز گردو و سبزی معطر

طرز تهیه آبگوشت قورمه سبزی یا بزباش

نکته: لوبیای چشم بلبلی را از شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

• گوشت را به تکه‌های کوچک مناسب آبگوشت تقسیم کنید. پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود، سپس گوشت را داخل آن بریزید و کمی تفت دهید تا بوی گوشت گرفته شود. زردچوبه را هم به مواد بالا اضافه کنید و تفت دهید. لوبیاهای خیس خورده را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سریع‌تر پخته شود.
• مقداری آب به مواد بالا اضافه کنید و زمان دهید تا بپزد.
• سبزی‌ها را هم تمیز کنید و بشویید و بعد از این‌که خشک شدند خرد کنید و با کمی روغن سرخ کنید. دقیقا مانند سبزی قورمه سبزی!

نکته:‌ می‌توانید از سبزی قورمه سبزی فریز شده هم استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: آبگوشت پلو کاشانی یه پله بالاتر از آبگوشت خودمون!

• بعد از نیم‌پز شدن لوبیا، سبزی تفت داده شده را به همراه سیب زمینی و لیمو عمانی اضافه کنید.
• در آخر پخت هم فلفل و نمک اضافه کنید تا همه‌ی مواد کنار هم ترکیب شوند و به اصطلاح جا بیافتند.
• دو عدد تخم مرغ را آب پز کرده و داخل مواد آبگوشت بیاندازید و یا می‌توانید آن‌ها را در کاسه‌ای شکسته و هم بزنید تا سفیده و زرده‌ی آن مخلوط شود و در ده دقیقه‌ی آخر پخت به آب آبگوشت اضافه کنید.
• در انتهای کار می‌توانید کمی دارچین بر روی کاسه‌های آبگوشت بزباش بریزید و از عطر و طعم فوق العاده این غذا لذت ببرید.

مردم همدان اگر این آبگوشت را در مراسم خاص و تعداد بالا یا میهمان عزیزی بپزند حتما از لپه به جای لوبیا و نخود استفاده می کنند و به ازای هر نفر یک تخم مرغ آب پز و یک تکه سیب زمینی و یک تکه گوشت می‌پزند و در کنار آب گوشت همراه با ماست تازه و انواع ترشی و نان سنگک سرو می‌کنند.

منبع: شکم گردی