صبحانه امروز: سیرابی لعاب دار به روش کله پزی معروف تهران + طرز تهیه

سیرابی یکی از غذاهای بسیار سنتی و قدیمی ایرانی است که با دستورهای بسیار متنوعی در شهرهای مختلف کشور تهیه می شود. سیرابی خوشمزه در گذشته محبوبیت بسیار زیادی در میان ایرانیان داشته است و به همین دلیل در کله پاچه ای ها در کنار کله و پاچه، خوراک سیرابی یا سیراب و شیردون هم سرو می شده است.

نکته ای که در مورد خوراک سیراب و شیردون وجود دارد این است که کسانی که مشکلات گوارشی دارند، بهتر است در مصرف این غذا زیاده روی نکنند، چون می تواند باعث تشدید بیماری های گوارشی شود.

دستور پخت سیرابی

مرحله اول

برای تهیه سیرابی خوشمزه و مخصوص ابتدا سیرابی را با دقت تمیز می کنیم، سپس از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به صورت مستطیل با ارتفاع ۵ سانتیمتر و عرض ۳ سانتیمتر آن ها را برش می دهیم.

بیشتر بخوانید: خواص فوق العاده سیرابی که از آن مطلع نبودید

مرحله دوم

در این مرحله جگر سفید را نیز می شوییم و روی تخته آشپزخانه کمی کوچک تر از سایز سیرابی آن را خرد می کنیم. در ادامه داخل قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا به جوش بیاید.

مرحله سوم

پیاز و سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم. هویج را پوست می گیریم و  می شوییم و از وسط نصف می کنیم.ساقه های کرفس را همراه با فلفل دلمه ای می شوییم و هسته های آن را بیرون می آوریم و کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

سپس درب قابلمه را بر می داریم و سیرابی و جگرهای خرد شده را داخل آب جوش می ریزیم و تا به مدت ۱ دقیقه جوش بخورند و کف روی آن ها ظاهر شود،آنوقت کل آب موجود در قابلمه را داخل آبکش می ریزیم.

مرحله پنجم

سپس آب جوش تازه داخل قابلمه می ریزم و جگر و سیرابی را مجددا داخل آب جوش می ریزیم.ابن کار باعث زهم گیری بوی سیرابی می شود.بعد سبزیجات خرد شده که عبارتند از پیاز، سیر، هویج، ساقه کرفس و فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم.

مرحله ششم

حالا صبر می کنیم تا به مدت ۵ ساعت سیرابی و جگر سفید خوب بپزد. پس از گذشت زمان اشاره شده در پاراگراف بالا پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.

مرحله هفتم

تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و روغن حیوانی داخل آن می ریزیم و پیازها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و زردچوبه و فلفل سیاه روی آن می پاشیم و صبر می کنیم تا سرخ و طلایی شود.

بیشتر بخوانید: برای صبحانه آخر هفته یه کله پاچه بازاری درست کن + طرز تهیه

مرحله هشتم

حالا زنجبیل را نیز به همراه نمک به آن اضافه می کنیم تا سیرابی که طبع سرد دارد به تعادل برسد و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.سبزیجات را از داخل سیرابی خارج می کنیم و مخلوط پیاز و ادویه ها را به ان اضافه می کنیم

مرحله نهم

سپس اجازه می دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر نیز بپزند.این مرحله برای این است که بوی سیرابی تا حد امکان گرفته شود و همین طور سیراب شیردان را مزه دار و خوش رنگ تر کنیم.سیراب شیردان را داخل ظرفی می کشیم و با کمی آبلیمو یا سرکه سیب نوش جان کنید.

منبع: چی شی