پیشنهاد کباب فوری برای ناهار امروز: گشنیز کباب آذری، نیم ساعته رو سفره هاتونه!

گشنیز کباب تنها مخصوص ایران نیست و از غذاهای بین‌المللی به‌شمار می‌آید. اصالت گشنیز کباب به آذربایجان برمی‌گردد و برای اولین بار در این منطقه با استفاده از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات پخته شده است. به همین دلیل آن را با نام «گشنیز کباب آذری» هم می‌شناسند. در آذربایجان، گشنیز کباب به همراه دوغ کفیر و سبزیجات دیگر سرو می‌شود. دستورالعمل‌های زیادی برای پخت این غذا وجود ندارد و بیشتر تغییرات در ادویه‌هایی است که برای پخت آن به کار می‌روند.

در اصلی‌ترین روش برای طرز تهیه گشنیز کباب به همراه سس مخصوص، باید لپه پخته‌شده را همراه با پیاز میکس، گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و همچنین نمک، آرد سوخاری، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. سپس نوبت سرخ کردن آن‌ها درون تابه به همراه کمی روغن است. برای سس نیز از گشنیز خردشده، پیاز خلالی و فلفل دلمه‌ای تفت‌داده‌شده همرا با آب لپه، آرد سفید، رب گوجه‌فرنگی و لیمو عمانی استفاده می‌شود. در آخر هم کباب‌های درست‌شده داخل این سس قرار می‌گیرند و برای سرو آماده می‌شوند.

بیشتر بخوانید: کباب قفقازی رستورانی، ترکیبی خفن با مرغ و گوشت!

طرز تهیه گشنیز کباب با سس مخصوص:

گشنیز کباب یکی از غذاهای محبوب و معروف جهانی است که از نظر ظاهری شباهت زیادی به طرز تهیه کباب تابه ای شمالی دارد. این کباب با استفاده از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات مختلف تهیه می‌شود و با سس خاصی همراه است. استفاده از لیمو عمانی که یکی از مواد اصلی طعم‌دهنده است، باعث ترش شدن این غذا خواهد شد. در ادامه می‌توانید جدول مواد اولیه مورد نیاز و مراحل طرز تهیه آن را ببینید:

بیشتر بخوانید: باورت میشه کباب کوبیده با دل مرغ اینقدر خوشمزه بشه؟

مواد لازم برای تهیه گشنیز کباب

مراحل تهیه گشنیز کباب

قبل از انجام مراحل طرز تهیه گشنیز کباب، لپه‌ها را در ظرف آب بریزید و اجازه دهید برای مدت زمان چند ساعت کاملا خیس بخورند و نفخ آن‌ها برطرف شود.

• مرحله اول: در روز پخت غذا، لپه‌ها را آبکش کنید و همراه با آب بپزید. تقریبا باید بین 1 تا 1.5 ساعت را به پخت لپه‌ها اختصاص دهید.
• مرحله دوم: لپه‌های پخته‌شده را در چرخ گوشت یا غذاساز همراه با پیاز چرخ و له کنید.

نکته: آب لپه را دور نریزید.

• مرحله سوم: مخلوط لپه و پیاز را به خوبی فشار دهید تا آب آن‌ها گرفته شود.
• مرحله چهارم: گوشت چرخ‌کرده و تخم‌مرغ را هم به آن‌ها اضافه کنید.
• مرحله پنجم: مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را داخل این مواد بریزید و طعم آن را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
• مرحله ششم: این مواد را به خوبی ورز دهید تا کاملا با همدیگر ترکیب شوند.
• مرحله هفتم: آرد سوخاری را به مایه کباب اضافه کنید. سپس ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که ترکیب نهایی قابل شکل دادن و یک‌دست شود.
• مرحله هشتم: کمی روغن را درون تابه بریزید و اجازه دهید کاملا داغ شود.
• مرحله نهم: مایه کباب را به شکل دلخواه فرم دهید و آن را درون روغن سرخ کنید.
• مرحله دهم: برای تهیه سس در همان تابه که کباب‌ها را سرخ کرده‌اید، گشنیز خردشده را تفت دهید. سپس آن را خارج کنید و در ظرف دیگری بریزید.
• مرحله یازدهم: پیاز را به شکل خلالی خرد کنید و همراه با فلفل سیاه و زردچوبه در همان تابه تفت دهید.
• مرحله دوازدهم: فلفل دلمه‌ای نگینی خردشده را به پیازها اضافه کنید.
• مرحله سیزدهم: آبی را که از پخت لپه باقی مانده است، روی این مواد بریزید.
• مرحله چهاردهم: حال پس از اضافه کردن آرد سفید به مواد درون تابه، آن‌ها را به خوبی ترکیب کنید تا کاملا یک‌دست شوند.
• مرحله پانزدهم: رب گوجه‌فرنگی را در کمی آب جوش حل کنید و به مواد داخل تابه اضافه کنید.
• مرحله شانزدهم: دانه‌های لیمو عمانی را بگیرید و آن را درون تابه بریزید.
• مرحله هفدم: اکنون باید زیر تابه را زیاد کنید تا آبی که درون آن وجود دارد، جوش بیاید.
• مرحله هجدهم: گشنیزهایی را که تفت داده و کنار گذاشته‌اید، به این مواد اضافه کنید.
• مرحله نوزدهم: اکنون کباب‌هایی را که سرخ کرده‌اید، داخل تابه بچینید و برای دقایقی اجازه دهید روی حرارت باقی بمانند.
• مرحله بیستم: در نهایت هم کباب‌ها را به همراه برنج یا نان سرو کنید.

بیشتر بخوانید: کباب کوبیده ماهی با سس چنتی

نکات لازم در طرز تهیه گشنیز کباب

• گشنیز کباب را می‌توانید با نان خشک یا سبوس‌دار میل کنید.
• تخم‌مرغ در پخت غذا از وا رفتن آن جلوگیری می‌کند.

اصول نگهداری گشنیز کباب

گشنیز کباب مانند کباب کوبیده با استفاده از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. بنابراین باید بلافاصله پس از پخت حتما مصرف شود یا در صورت نیاز درون یخچال قرار گیرد. هرگونه دمای بالا و رطوبت در محیطی که کباب در آن قرار بگیرد، باعث فاسد شدن آن خواهد شد.

بهترین جایگزین برای گوشت چرخ کرده در تهیه گشنیز کباب

در تهیه گشنیز کباب می‌توانید به جای گوشت قرمز از گوشت شترمرغ استفاده کنید که آهن بیشتری دارد. همچنین می‌توان از سینه‌مرغ هم برای پخت آن استفاده کرد تا چربی خون را بالا نبرد.

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان