اگه طبع بدنت سرده این شیرینی خوشمزه رو بخور ! + طرز تهیه
سوجوق ،سوجوک یا سجوق یکی از شیرینی‌های معروف استان های آذری زبان است. شیرینی سوجوق گردویی را با نام باسلوق شیره هم می‌شناسند. که از نشاسته، شیره انگور، و گلاب تهیه می‌شود. این شیرینی طعمی شیرین و ملایم دارد و به دلیل طبع گرم، برای فصل زمستان بسیار مناسب است.سوجوق با طعم های مختلفی تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه سوجوق گردویی:
- نشاسته ذرت: ۱ پیمانه
- شیره انگور: ۱ پیمانه
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
- گردو: ۱/۲ پیمانه
- آب دو پیمانه
طرز تهیه سوجوق گردو:
مرحله اول آماده سازی گردو ها
گردوها را پوست بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید. قبل از این که برای تهیه سوجوق اقدام کنید گردوها را از شب قبل در یک ظرف آب قرار دهید تا حسابی نرم شود. هر چه گردو نرم‌تر باشد هنگام تهیه رشته‌های سوجوق سوزن راحت‌تر از آن عبور می‌کند و امکان شکستن و خرد شدن گردو کم می‌شود. با سوزن و نخ گردوها را به صورت رشته درآورید. بلندی رشته‌ها بستگی به سلیقه خودتان دارد. اگر نخ نازک است بهتر است آن را چند لایه کنید، چون با اضافه شدن بقیه مواد رشته‌های سوجوق سنگین می‌شود. بعد از به رشته در آوردن گردو ها آنها را حتما خشک کنید. تا شیره را به خود جذب کنند.
مرحله دوم ترکیب مواد و پخت:
در یک قابلمه مناسب نشاسته را در آب سرد حل کنید. شیره انگور را به نشاسته اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. گلاب را اضافه کنید وقتی شیره سوجوق قوام آمد زیر قابلمه را خاموش کنید.
مرحله سوم آغشته کردن گردو ها به شیره:
رشته‌های گردویی را در شیره قرار دهید تا گردوها کاملا به شیره آغشته شوند. وقتی یک لایه ضخیم تمام سطح رشته‌های گردو را گرفت. آنرا از قابلمه خارج کنید. در این مرحله رشته‌های گردویی را به صورت آویزان در جای مناسب قرار دهید. رشته‌های سوجوق را به همین شکل دست نخورده بگذارید تا خشک شوند و فرم بگیرند. بعد از خشک شدن سوجوق نخ ها را خارج کنید و به اندازه دلخواه برش دهید.
طرز تهیه سوجوق گردو به روش اصیل و بدون نشاسته فقط با شیره:
سوجوق گردو فقط با شیره، در واقع یک نوع سوجوق گردو است که در آن از نشاسته استفاده نمی‌شود.برای درست کردن سوجوق گردو، در گذشته گردوها را به صورت رشته‌ای می‌بستند. بعد آنها را در شیره انگور یا خرما می‌خواباندند. رشته‌های گردویی را آویزان می‌کردند تا خشک شوند. وقتی خشک شدند، دوباره آنها را در شیره می‌خواباندند. این کار را بیش از20 بار تکرار می‌کردند تا سوجوق گردو آماده شود. این روش تهیه سوجوق گردو روش اصلی و سنتی تهیه سوجوق گردو است. این طرز تهیه سوجوق گردو باعث ایجاد بافتی نرم و طعمی خوشمزه و اصیل می شود.
تفاوت سوجوق با نشاسته و بدون نشاسته
سوجوق رشته ای با نشاسته، بافتی نرم و لطیف دارد و طعمی شیرین و ملایم دارد. سوجوق رشته ای بدون نشاسته، بافتی ترد و شکننده دارد و طعمی شیرین و ژله‌ای دارد.
انتخاب نوع سوجوق رشته ای، به سلیقه شخصی افراد بستگی دارد. برخی افراد سوجوق رشته ای با نشاسته را ترجیح می‌دهند و برخی دیگر سوجوق رشته ای بدون نشاسته را.
بیشتربخوانید: طرز تهیه شیرینی برفی گردویی روسی بدون تخم مرغ !
طرز تهیه سوجوق گردو با پودر ژله
مواد لازم
گردو: نیم کیلوگرم
شیره انگور: نیم لیتر
نشاسته: نصف پیمانه
پودر ژله: ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه سوجوق گردو با پودر ژلاتین
ابتدا مراحل آماده سازی گردو را مثل مراحل بالا انجام دهید.
نشاسته را در مقدار کمی آب سرد حل کنید. پودر ژله را در مقدار کمی آب جوش حل کنید. شیره انگور را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. نشاسته حل شده را به شیره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود. پودر ژله حل شده را به شیره اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ژله کاملا حل شود.
بعد از قوام آمدن شیره سوجوق، رشته‌های گردویی را در شیره قرار دهید و تا گردوها کاملا به شیره آغشته شوند. رشته‌های گردویی را به صورت آویزان در جای مناسب قرار دهید تا خشک شوند. پس از خشک شدن نخ ها را بیرون بکشید و به اندازه دلخواه برش بزنید.
نکات تکمیلی برای طرز تهیه سوجوق گردو
سوجوق گردو را می‌توان با انواع مختلف شیره، مانند شیره انگور، شیره خرما، شیره توت، و شیره انجیر، تهیه کرد. هر کدام از این شیره‌ها طعم و عطر خاص خود را به سوجوق می‌دهند.
سوجوق گردو با شیره انگور، رایج‌ترین نوع سوجوق گردو است. این نوع سوجوق، طعمی شیرین و ملایم دارد. سوجوق گردو با شیره خرما نیز طعمی شیرین و عالی دارد در ضمن ترکیب گردو و خرما یک ترکیب سالم و مقوی است. سوجوق گردو با شیره توت، طعمی خاص دارد و از لحاظ تب سنتی طبعی بسار گرم دارد. سوجوق گردو با شیره انجیر، طعمی شیرین و خاص خود را دارد.
علاوه بر گردو، می‌توان از انواع مختلف آجیل، مانند پسته، بادام، و فندق، نیز در تهیه سوجوق گردو استفاده کرد. هر کدام از این آجیل‌ها طعم و بافت خاص خود را به سوجوق می‌دهند.
منبع: دنیای گردو