ناهار امروز: کباب حسینی اصفهانی یه غذای سنتی، خوشمزه و مجلسی
کباب حسینی اصفهانی یکی از غذاهای قدیمی و خوشمزه اصفهان است که در همه جای ایران به روش‌های مختلف طبخ می‌شود و طعم بی نظیری دارد.اما طعم اصیل اصفهانی اون رو اینجا تست خواهید کرد. ویدیوی جذاب طرز تهیه کباب حسینی را ببینید و با رسپی متفاوت دوم هم دستور رو تست کنید. مطمئنا عاشق کباب حسینی اصفهانی خواهید شد.
بیشتر بخوانید: کباب قفقازی رستورانی، ترکیبی خفن با مرغ و گوشت!
مواد لازم کباب حسینی برای ۴ نفر
- فیله گوسفندی ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد بزرگ + ۱ عدد کوچک
- پیاز قرمز ۱ عدد متوسط
- گوجه فرنگی ۳ عدد متوسط
- فلفل دلمه ای رنگی ۱ عدد سبز + ۱ عدد قرمز
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار کافی
- ادویه مخصوص گوشت، زردچوبه و نمک به مقدار کافی
- پودر دارچین، گرد لیمو عمانی به مقدار کافی
- زعفران دم کرده به مقدار کافی
- روغن زیتون به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: جوجه کباب خوشمزه با سس زرشک
مرحله اول
برای تهیه کباب حسینی خوشمزه در ابتدای کار گوشت گوسفندی را به همراه دنبه به صورت قطعات یکسان به اندازه چنجه ای خرد می کنیم، سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه یک عدد پیاز بزرگ را به صورت خلالی خرد می کنیم.
مرحله دوم
حالا پیاز خلالی را به همراه مقداری روغن زیتون، زعفران دم کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه مخصوص گوشت به کاسه اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم تا مزه ها به خورد گوشت و دنبه بروند.
مرحله سوم
در این مرحله روی کاسه را با سلفون پوشانده و اجازه می دهیم گوشت و دنبه به مدت چند ساعت درون یخچال استراحت کنند تا مزه دار شوند. پس از گذشت این زمان سیخ های چوبی را به مدت ۱۵ دقیقه درون آب می خیسانیم.
مرحله چهارم
حالا پیاز باقی مانده را به صورت حلقه ای خرد کرده و حلقه های آنرا از هم جدا می کنیم. در ادامه پیاز قرمز را به ۴ قسمت تقسیم کرده و لایه های پیاز را از هم باز می کنیم، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم.
بیشتر بخوانید: جوجه کباب رو به روش شمالی ها بپز!
مرحله پنجم
در این مرحله فلفل دلمه های رنگی را به صورت مربعی خرد کرده و کنار می گذاریم، سپس سیخ های چوبی را از کاسه خارج کرده و با یک دستمال حوله ای خشک می کنیم. در ادامه یک تکه فلفل دلمه ای سبز به سیخ می کشیم.
مرحله ششم
حالا یک تکه پیاز قرمز، یک تکه گوشت، یک تکه دنبه، یک تکه فلفل دلمه ای قرمز و مجددا از مواد به همین ترتیب به سیخ اضافه می کنیم تا سیخ پر شود. پس از اینکه تمام مواد را به سیخ کشیدیم، به سراغ درست کردن سس می رویم.
مرحله هفتم
برای این منظور پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کرده و به همراه مقداری روغن درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس تابه را روی حرارت گذاشته و پیاز را تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. حالا مقداری زردچوبه می افزاییم.
مرحله هشتم
به تفت دادن ادامه می دهیم تا پیاز طلایی شود، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت می دهیم تا رب سرخ شده و طعم خامی آن از بین برود. حالا یک لیوان آب جوش به تابه اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
مرحله نهم
در ادامه اجازه می دهیم سس بجوشد، سپس مقداری زعفران دم کرده به آن می افزاییم. در ادامه حلقه های پیاز را درون یک تابه بزرگ می چینیم و ورقه های گوجه فرنگی را روی آن قرار می دهیم، سپس سیخ ها را روی آن می گذاریم.
بیشتر بخوانید: دستور تهیه جوجه کباب تابه ای فوق العاده لذیذ
مرحله دهم
حالا سس جوش آمده را به صورت پخش درون تابه روی مواد می ریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس درب آنرا بسته و اجازه می دهیم کباب ها کاملا پخته شوند. در حین پخت مقداری از سس روی کباب ها می ریزیم.
مرحله یازدهم
زمانی که کباب ها کاملا پخته شدند، مقداری نمک به همراه گرد لیمو عمانی به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم به مدت ۵ دقیقه دیگر بجوشند. پس از گذشت این زمان تابه را از روی حرارت کنار گذاشته و کباب را به همراه پلو سرو می کنیم. نوش جان.
منبع: پانا مگ