ناهار امروز به جای خورشت بادمجان، «مُدَربَل بادمجان» بپز +طرز تهیه
مدربل بادمجان یکی از غذا‌های خوشمزه و مشهور تونسی است که شباهت زیادی به خورش بادمجان خودمان دارد و از ترکیب گوشت با پیاز، نخود، رب فلفل و بادمجان تهیه می‌شود. اگر دوست دارید این خورش مدربل بادمجان خوشمزه تونسی را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه مدربل بادمجان رو یاد بگیرین.
مواد لازم مدربل بادمجان
- گوشت گوساله بدون چربی: ۵۰۰ گرم
- نخود آبگوشتی پخته: ۱۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب فلفل یا سس تند: نصف قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: ۲ عدد
- سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آب جوش: به میزام لازم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، پودر زیره و دارچین: به میزان لازم
- جعفری و نعناع خرد شده برای تزیین: ۱ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: دیپ بادمجان و مرغ؛ یه غذای کامل برای شام امشب + طرز تهیه
طرز تهیه مدربل بادمجان
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز را همراه با روغن داخل یک قابلمه یا ماهی تابه گود دیواره‌دار بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز نرم و سبک شود. در مرحله بعد گوشت گوساله را که به صورت درست خرد کرده‌اید، به پیاز داغ اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت بدهید. فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه، پودر زیره و دارچین را روی گوشت و پیاز بریزید و تفت بدهید تا عطر ادویه بلند شود، سپس رب گوجه فرنگی و رب فلفل را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر با مواد تفت بدهید. حالا آب جوش را همراه با نخود آبگوشتی که از ۱۲ ساعت قبل خیس داده بودید، به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت و نخود بپزد. بعد از اینکه گوشت و نخود پخت، فلفل سبز‌ها را روی مواد بچینید و سرکه و نمک را اضافه کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا خورش جا بیفتد. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و بعد از اینکه تلخی آن را گرفتید، سرخ کنید. در آخر بادمجان‌های سرخ کرده را روی غذا بچینید و ۱۵ دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید. حالا خورش مدربل خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با برنج سرو کنید. قبل از سرو مقداری جعفری و نعناع خرد شده روی خورش بریزید، نوش جان.
بیشتر بخوانید: بادمجان شکم پر، یک غذای حاضری و خوشمزه
نکات مهم
- برای پخت این غذا می‌توانید به جای گوشت گوساله از گوشت گوسفند بدون چربی هم استفاده کنید.
- رب فلفل را از این غذا حذف نکنید. راز خوشمزگی مدربل استفاده از رب فلفل است که با پول بیبر تهیه می‌شود. اگر به این رب دسترسی ندارید، می‌توانید به جای آن از سس فلفل و مقداری پول بیبر استفاده کنید.
- حتما برای پخت این غذا، نخود را از ۱۲ ساعت قبل خیس بدهید و چند بار آب نخود را عوض کنید تا نفخش گرفته شود. همچنین می‌توانید نخود را به صورت جداگانه بپزید و در انتهای پخت گوشت، آن را به قابلمه خورش اضافه کنید.
منبع: فرارو