شیرینی شکرلمه ترکیه ای، خوشمزه ترین پذیرایی برای چایی عصر + طرز تهیه
شیرینی شکرلمه یکی از ساده‌ترین شیرینی‌های ترکی است که با مواد ارزان و در دسترسی تهیه می‌شود. شیرینی شکرلمه با ماندگاری بالا، مثل شیرینی نان برنجی بافت آردی و تردی دارد و می‌توان در کنار چای یا قهوه، سرو کرد. اگر سوال شما هم این است که شیرینی ساده چی بپزم؟ شیرینی شکرلمه را به شکل‌های مختلف می‌توانید فرم دهید یا قالب بزنید و با مواد متنوعی تزیین کنید و به عنوان شیرینی ساده بپزید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی شکرلمه ترکیه ای
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر قند یا پودر شکر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع یا روغن جامد | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پودر هل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شیر | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| کنجد یا تخم خرفه | برای تزیین شیرینی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی شکرلمه: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ملکه بادام برای مهمانت های ویژه
مراحل طرز تهیه شیرینی شکرلمه ترکیه ای
شیرینی شکرلمه را به راحتی می‌توانید در خانه با مواد ساده‌ای تهیه و همراه با چای یا قهوه سرو کنید. در ادامه طرز تهیه شیرینی شکرلمه ترکیه ای به صورت مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد شیرینی را آماده کنید
برای تهیه شیرینی ترکیه ای ساده، ابتدا بهتر است مواد شیرینی را از نیم ساعت قبل، از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. در یک کاسه، آرد سفید، آرد نخودچی، بیکینگ پودر و پودر شکر یا پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را ۳ بار الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شده و شیرینی شما ترد شود. در آخر پودر هل را هم به ترکیب مواد خشک اضافه کنید.
مرحله دوم: مواد شیرینی را با هم ترکیب کنید
اگر از روغن مایع استفاده می‌کنید، روغن را به تدریج به مواد خشک که الک کردید، اضافه کنید و با قاشق یا نوک انگشتان دستتان، هم بزنید تا روغن به خورد آرد برود. اگر میزان کمتری روغن مصرف شد، دیگر روغن بیشتر اضافه نکنید. باید به قدری روغن اضافه کنید که خمیر یکدست و نرم شود. خمیر نباید زیادی سفت یا زیادی شل و نرم باشد.
مرحله سوم: وسایل شیرینی پزی را آماده کنید
بعد از آماده کردن خمیر شیرینی شکرلمه ترکیه، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید تا برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم شود. در این فاصله، کف یک سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید. به کمک برس آشپزی، با کمی روغن، کاغذ را چرب کنید و سینی را کنار بگذارید.
مرحله چهارم: شیرینی‌های شکرلمه را فرم دهید
در این مرحله، از خمیر شیرینی به اندازه یک گردو بردارید و بین دست‌هایتان گلوله کنید. کمی روی آن را فشار دهید تا صاف شود. می‌توانید با طرح‌های مختلف روی شیرینی طرح بزنید. همه خمیر شیرینی را به همین شکل فرم دهید و با کمی فاصله روی کاغذ روغنی بچینید.
بیشتر بخوانید: این شیرینی خوشمزه زابلی بمبه انرژیه! + طرز تهیه
مرحله پنجم: خمیر شیرینی را رومال کنید
در یک کاسه شیر و زعفران دم کرده را بریزید و با هم مخلوط کنید. برس آشپزی را در این مخلوط رومال بزنید و روی سطح شیرینی‌ها بمالید. در آخر، مقداری تخم خرفه یا کنجد روی شیرینی‌ها بپاشید. سپس سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و درب فر را ببندید.
مرحله آخر: شیرینی شکرلمه را بپزید
شیرینی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر نگه دارید تا قسمت زیر و اطراف آنها طلایی شود. سپس فر را خاموش کنید و درب فر را باز کنید. حدود ۱۵ دقیقه سینی را در فر خاموش با درب باز بگذارید. سپس سینی را از فر بیرون بیاورید و در دمای محیط به مدت ۳ تا ۴ ساعت قرار دهید. شیرینی‌ها که کاملا سرد شدند، آنها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف سرو یا در ظرف دربسته بگذارید. شیرینی را در کنار چای یا قهوه سرو کنید
روش تهیه شیرینی شکرلمه با روغن جامد
در صورتی که به جای روغن مایع از روغن جامد در طرز تهیه شیرینی شکرلمه استفاده می‌کنید، روغن جامد، پودر قند الک شده و بیکینگ پودر را با همزن برقی بزنید تا پوک و پف دار شود. سپس آرد سفید و آرد نخودچی الک شده را به تدریج به مخلوط روغن بیفزایید و هم بزنید تا یک خمیر منسجم به دست بیاید. سپس مانند روش بالا، خمیر را فرم دهید، در سینی فر بچینید و آنها را بپزید.
بیشتر بخوانید: شیرینی نازک پسته، عصرونه قزوینی + طرز تهیه
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی شکرلمه
- مواد خشک (آرد سفید، آرد نخودچی و …) را حتما ۲ تا ۳ بار الک کنید. این کار به لطیف شدن بافت شیرینی کمک زیادی می‌کند.
- در برخی دستورالعمل‌های تهیه شیرینی شکرلمه، به جای ۲ لیوان آرد سفید و ۱ قاشق آرد نخودچی، از ۱ لیوان آرد سفید و ۱ لیوان آرد نخودچی استفاده می‌شود. اما بهتر است میزان آرد سفید بیشتر باشد.
- پودر قند یا پودر شکر را با شکر جایگزین نکنید. اگر پودر قند ندارید، شکر را آسیاب کنید یا خودتان در خانه پودر قند درست کنید.
- روغن جامد یا مایع را تدریجی و به صورت کنترل شده به مواد خشک اضافه کنید چون کم و زیاد شدن روغن، بر بافت و طعم آن تاثیر منفی می‌گذارد.
- نشانه پختن شیرینی شکرلمه این است که زیر شیرینی طلایی شده باشد. شیرینی را زیاد از حد در فر نگذارید چون به اصلاح اُورکوک می‌شود و سفت خواهد شد.
- اگر شیرینی شکرلمه بعد از پختن و بیرون آوردن از فر، هنوز نرم بود، دوباره شیرینی را به فر برنگردانید. این شیرینی ترکیه ای، بعد از سرد شدن، سفت می‌شود.
- روی شیرینی شکرلمه معمولا بعد از پخت ترک‌های ریزی ایجاد می‌شود که طبیعی است. این شیرینی جزو شیرینی‌های ترکدار لطیف و نرم است.
- شیرینی شکرلمه جزو انواع شیرینی با ماندگاری بالا است و اگر آن را در یخچال و در ظرف درب بسته نگهداری کنید، می‌توانید تا ۱ هفته بدون تغییر طعم و بافت، از خوردن آن لذت ببرید
منبع: مجله کوروش