پاستا راویولی؛ دلچسب ترین پاستای ایتالیایی! + طرز تهیه
پاستا راویولی یک نوع پاستای بالشتی شکل مغزدار است که به صورت دایره، نیم دایره و مربع تهیه می شود. پاستا راویولی از جمله قدیمی ترین و به جرات می توان گفت محبوب ترین پاستاهای ایتالیایی است که نخستین بار در شهر جنوا ایتالیا پخته و سرو شد. در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با روش پخت پاستا راویولی آشنا می کنیم!
مواد لازم برای خمیر پاستا راویولی ایتالیایی
- آرد چند منظوره: ۲ پیمانه
- نمک: نوک قاشق چای خوری
- روغن زیتون: ۱ قاشق چای خوری
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آب: ۱و 1/2 قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: دستور پخت پاستا اسفناج رژیمی
مواد لازم برای مواد داخل پاستا راویولی
- پنیر ریکوتا: ۱ بسته
- پنیر خامه‌ای: ۱ بسته
- پنیر موزارلا رنده شده: 1/2 پیمانه
- پنیر پروولون: 1/2 پیمانه رنده شده (پنیری نرم با طعم دودی که از خانواده پنیر موزارلا است و استفاده از آن اختیاری است)
- تخم مرغ: ۱ عدد
- جعفری ساطوری خرد شده: ۱و 1/2 قاشق غذاخوری
- سس ایتالیایی مارینارا: ۱ پیمانه (برای سرو پاستا)
مواد لازم سس خامه‌ای پستو - آلفردو
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- سس پستو: ۳ قاشق غذاخوری
- خامه سنگین قنادی: ۲ پیمانه
- پنیر پارمزان رنده شده: 1/4 پیمانه
مراحل طرز تهیه پاستا راویولی
مرحله اول
برای تهیه پاستا ایتالیایی راویولی پنیر ابتدا باید خمیر پاستا را آماده کنید. برای این کار تخم مرغ، شیر و نمک را با هم ترکیب کنید و آرد را کم کم به آن اضافه کنید. در حین اضافه کردن آرد مرتب مایه را هم بزنید. باید آنقدر مواد را با هم بزنید تا مایه به صورت خمیر در آید و به دست نچسبد. سپس با سلفون روی خمیر را بپوشایند و حدود ۲ ساعت به خمیر استراحت دهید تا خوب ور بیاید.
مرحله دوم
در این فاصله مواد داخل پاستا ایتالیایی راویولی پنیر را آماده کنید. تمام مواد گفته شده برای داخل راویولی را با هم مخلوط کنید و خوب با هم وزر دهید. سپس با دست از مواد بردارید و به اندازه کوفته ریز گرد کنید. کوفته‌های درست شده را در کمی کره تفت دهید. اگر هم تفت ندهید مشکلی پیش نمی‌آید.
مرحله سوم
خمیر پاستا را که درست کرده بودید از یخچال بیرون بیاورید. روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را با وردنه صاف کنید. برای هر عدد راویولی دو تکه خمیر به شکل مربع با چاقو ببرید. داخل خمیر یک عدد کوفته بگذارید و سپس لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید. با آب نوک انگشتان خود را خیس کنید و روی لبه‌های خمیر بکشید تا لبه‌ها خوب به هم بچسبند و باز نشوند.
مرحله چهارم
در یک قابلمه مقداری آب بریزید ¼ قابلمه را با آب پر کنید کافی است). وقتی آب جوش آمد به آن مقداری نمک و روغن (مثل پختن ماکارونی) اضافه کنید. سپس خمیرهای راویولی را داخل آب بیندازید تا چند جوش بزنند. سپس خمیر پخته شده را از آب خارج کنید و در یک آبکش بگذارید.
مرحله پنجم
حالا سس ترکیبی پستو- آلفردو را آماده کنید. در یک ماهیتابه نسوز ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون بریزید. سیر رنده شده و سس پستو را اضافه کنید و یک دقیقه روی شعله ملایم گاز هم مرتب بزنید. مقاله طرز تهیه سس پستو را بخوانید. خامه سنگین را اضافه کنید و سپس شعله را زیاد کنید تا سس به دمای جوش برسد و قل قل کند. حالا حرارت را کم کنید و به مدت ۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز سس را هم بزنید. پنیر پارمزان را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا پنیر در سس آب شود و سپس سس را از روی حرارت بردارید. درب ظرف را ببندید و سس را گرم نگه دارید.
در یک ظرف دیگر سس مارینارا را بریزید و روی شعله ملایم گاز گرم کنید. قبلا طرز تهیه سس مارینارا برای انواع فست‌فود را در مقاله ۲ طرز تهیه لازانیا ایتالیایی و یونانی گفته‌ایم. فر را روی دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. یک عدد تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید، یک قاشق آب به آن اضافه کنید، هم بزنید و سپس با برس به آرامی روی راویولی‌ها بمالید.
مرحله ششم
در یک ظرف پیرکس مقداری از ترکیب سس آلفردو و پستو که آماده کرده بودید بریزید و تمام کف ظرف را با آن بپوشانید. یک ردیف راویولی داخل ظرف بچینید، روی آن را با سس پستو-آلفردو بپوشانید و یک ردیف دیگر به همین دیگر بچینید تا راویولی‌ها تمام شوند. روی ظرف را با مقداری پنیر موزارلا و پنیر پارمزان رنده شده بپوشانید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر نگه دارید. بعد از ۲۰ دقیقه پاستا ایتالیایی رایولی پنیر را از فر خارج کنید. حدود ۴ دقیقه صبر کنید و سپس سس مارینارا را روی آن بریزید و پاستا را گرم سرو کنید.
منبع: افق کوروش