دستور تهیه خورشت شش انداز به روش اصیل گیلانی! + طرز تهیه

طرز تهیه خورشت شش انداز گیلانی:

1- خرد کردن بادمجان‌ ها

به منظور گرفتن تلخی بادمجان‌ها و استفاده کمتر از روغن لازم است در مرحله اول پوست بادمجا‌ن‌ها را گرفته و سپس بصورت نگینی خرد نمایید. حال بادمجان‌های خرد شده را به مدت ۹۰ دقیقه داخل ظرف حاوی آب و نمک قرار دهید.

2- سرخ کردن پیازها

در مرحله بعدی پیاز را بخوبی شسته و پوست بگیرید. حال پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد نمایید. قابلمه‌ای در سایز مناسب انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، پیازها را به داخل تابه اضافه نمایید. پیازها را بخوبی تفت داده تا سبک و طلایی رنگ شود.

3- اضافه کردن مغز گردو به ترکیب 

مغز گردوها را نیز با کمک خرد کن بصورت خیلی ریز خرد کرده و به قابلمه اضافه نمایید، در ادامه بخوبی تفت دهید تا گردوها از حالت خامی خارج شود.

۴- اضافه کردن رب 

در مرحله بعدی در قسمتی از قابلمه فضایی را جدا کرده و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. رب را بخوبی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و بخوبی رنگ باز کند. در مرحله بعدی ۱ قاشق از رب انار را نیز به ترکیب اضافه کرده و مقداری تفت دهید. در پایان ۲ الی ۳ لیوان آب به خورشت اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. حدوداً ۱ ساعت زمان دهید تا خورشت تحت حرارت ملایم بخوبی جا افتاده شود. برای آنکه خورشت بخوبی روغن بیاندازد پس از گذشت ۱ ساعت چند عدد تکه یخ را به خورشت اضافه نمایید. شوکه حرارتی ایجاد شده باعث می‌شود گردوها بخوبی روغن بیاندازد. حدوداً یک ساعت دیگر جهت پخت خورشت زمان دهید و پس از گذشت این زمان یک قاشق دیگر از رب انار را به خورشت اضافه نمایید و مقداری خورشت را هم بزنید.

بیشتر بخوانید: دستور پخت خوشمزه ترین خورشت انار بیج گیلانی

5- سرخ کردن بادمجان‌ ها 

در فاصله پخت و جا افتادن خورشت بادمجان‌ها را از آب نمک خارج کرده و آن را خشک کنید. حال در تابه‌ای با سایز مناسب مقداری روغن ریخته و سپس ادویه های مورد نظر شامل زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه نمایید و بخوبی کلیه مواد را ترکیب کنید. در این مرحله بادمجان‌های خرد شده را در روغن سرخ نمایید و در پایان به خورشت اضافه کنید. حدوداً ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا پخت خورشت بصورت کامل انجام شود و سپس در ظرف مخصوص خود سرو نمایید.

منبع: کتاب کاله