شام امشب، کتلت اسکاتلندی بپز و همه رو عاشق دستپختت کن + طرز تهیه

کتلت اسکاتلندی یکی از کتلت های خوشمزه و پرطرفدار است که سبزیجات مختلفی در تهیه آن استفاده می شود. تنوع سبزیجات به کار رفته در تهیه کتلت اسکاتلندی در کنار گوشت، آن را به یک غذای کامل و مقوی تبدیل کرده است. کتلت اسکاتلندی را معمولا با نان و به عنوان شام سرو می‌کنند. شاید یکی از مهم ترین دغدغه های آشپزی نگهداری مواد غذایی در منزل باشد، لذا در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه کتلت اسکاتلندی خوشمزه و مجلسی و روش های فریز کردن و نگهداری ذرت آشنا کنیم.

مواد لازم برای تهیه کتلت اسکاتلندی

بیشتر بخوانید: پاکوره هندی جانشین کتلت سبزیجات + طرز تهیه

طرز تهیه کتلت اسکاتلندی 

1. گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی خام چرخ کنید.
2. سیب زمینی های پخته را با رنده ریز، رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
3. پیاز را رنده کرده، آب آن را گرفته و به مواد اضافه کنید.
4. تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته، همه ادویه‌ها را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
5. تخم مرغ را به صورت تدریجی به مواد اضافه کرده و هر بار مواد را ورز دهید تا یکدست شوند.
6. هویج رنده شده، گل کلم پخته، نخود فرنگی پخته، و ذرت پخته را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
7. مایه کتلت را نیم ساعت در فریزر و یک ساعت در یخچال قرار دهید، سپس از یخچال خارج کرده و در روغن سرخ کنید.

نکته: در تهیه کتلت هرگز از زردچوبه استفاده نکنید. 

نگهداری ذرت به روش فریز کردن

انجماد، یکی از ساده‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است که نکات و اصولی دارد:

• قبل از فریز کردن ذرت یا هر ماده‌ی غذایی دیگری باید آن را سرد کنید و مواد غذایی داغ را به هیچ وجه فریز نکنید.
• بسته‌بندی مواد غذایی باید خالی از هوا باشد.
• انجماد، باعث از بین بردن باکتری‌ها نمی‌شود و فقط رشد آنها را کند می‌کند، پس تنها آن دسته از مواد غذایی را فریز کنید که از سالم بودن و تازگی آن‌ها اطمینان دارید.
• ذرت تازه را می‌توان با فریز کردن تا یک سال به خوبی نگهداری کرد.
• برای یخ‌زدایی ذرت بهتر است آن را ۲۴ ساعت قبل از مصرف از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید.

بیشتر بخوانید: با برنجی که از ناهار اضافه اومده برای شام کتلت بپز! + طرز تهیه

روش های فریز کردن ذرت

روش اول

• یکی از روش های نگهداری ذرت این است که آن را با همان پوسته ابریشمی و دست نخورده‌اش فریز کنید، در این صورت ذرت شما تازه و ترد باقی می‌ماند.

روش دوم

• روش دوم این است که پوست بلال تازه را بکنيد و با يک مسواک خيس از بالا به پايين روی آن بکشید تا همه رشته ها از ميان دانه های بلال خارج شوند.
• با لبه یک چاقوی بلند، يک رديف از ذرت در راستای طولی بلال درآورده ، وقتی يك رديف خالی شود، دانه های باقی رديف ها را می توان به سرعت خارج کرد. 
• پس از جدا کردن دانه‌های ذرت آنها را شسته و بخار پز کنيد.
• زمان دقیق بخارپز شدن ذرت مشخص نیست ولی در حدود ۳۰-۱۵ دقیقه زمان می‌برد.
• پس از اینکه دانه‌های ذرت پخته شدند، اجازه دهید سرد شوند و سپس آن را بسته بندی کرده و در فريزر نگهداری کنید.
• بهترين روش برای پختن دانه های بلال بخارپز کردن آن است، ولی اگر تمایل دارید دانه های بلال را با آب بپزید از اضافه کردن نمک خودداری کنید زيرا نمک باعث سفت شدن دانه‌ها می شود.

بیشتر بخوانید: با گوشت و سیب زمینی پخته کتلت بپز! + طرز تهیه

روش سوم 

• روش سوم بلانچ کردن (آنزیم زدایی) ذرت است. برای این منظور:
• ابتدا دانه های ذرت را به خوبی بشویید.
• آب را در یک ظرف جوش آورده و ذرت‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید.
• درب ظرف را بسته و حدود نه دقیقه فرصت دهید تا ذرت بپزد.
• پس از اتمام زمان موردنظر، ذرت‌ها را با آب سرد آبکشی کنید و پس از خنک شدن آنها را بسته‌بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.
• مدت زمان بلانچ کوتاه، هفت دقیقه؛ بلانچ متوسط، نه دقیقه؛ و بلانچ طولانی، ۱۱ دقیقه می‌باشد. 

منبع: ستاره