عاشقان غذاهای ترش؛ این شامی شمالی مخصوص شماست! + طرز تهیه
شامی ترش، از غذاهای محبوب گیلانی است که با یک سس غلیظ و خوشمزه سرو می شود. شامی ترش با طعم دهنده های متنوعی مثل آب نارنج، رب انار و … طعم دار می شود. در ادامه این بخش از سبک زندگی شما را با دستور تهیه شامی ترش آشنا می کنیم!
مواد لازم برای تهیه شامی ترش برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- پیاز: ۱ عدد درشت
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری: ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق چایخوری
- آب نارنج: 1/2 لیوان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت بدون گوشت؛ ایده اقتصادی و به صرفه برای ناهار!
دستور پخت ترش شامی
مرحله اول
برای تهیه شامی ترش رشتی ابتدا پیاز را رنده می کنیم و آب اضافی اش را با فشار دست می گیریم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله گشنیز و جعفری را به صورت ریز خرد می کنیم و به همراه نعناع خشک و آرد نخودچی به کاسه می افزاییم. در ادامه مایه شامی را با دست به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا کاملا منسجم چسبناک شود.
مرحله سوم
در این مرحله روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه شامی استراحت کند. پس از گذشت یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله چهارم
در ادامه مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم، سپس از مایه شامی به اندازه یک نارنگی کوچک بر می داریم و به دست به صورت گرد پهن می کنیم و در روغن می اندازیم تا سرخ شود. پس از اینکه یک سمت شامی ها سرخ شد انها را بر می گردانیم.
بیشتر بخوانید: دستور تهیه کتلت بوقلمون لذیذ و مجلسی؛ مناسب برای مهمانی ها!
مرحله پنجم
به همین صورت تمام شامی ها را سرخ می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه در همان تابه ای که شامی ها را سرخ کردیم کمی روغن اضافه می کنیم، سپس گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
مرحله ششم
گوجه فرنگی ها را به خوبی تفت می دهیم تا روغن بیندازند و سرخ شوند، سپس از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه رب گوجه فرگی را به همراه مقداری نمکف فلفل سیاه و زردچوبه داخل تابه تفت می دهیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد، یک لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب جوش بیاید، سپس شامی ها را درون تابه می چینیم و اجازه می دهیم به مدت ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم مغز پخت شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت روسی ترد و لذیذ! + طرز تهیه
مرحله هشتم
در ۵ دقیقه پایانی پخت شامی ها آب نارنج را اضافه می کنیم و پس از آن گوجه فرنگی های سرخ شده را به تابه اضافه می کنیم و ۱۰ دقیقه دیگر زمان می دهیم تا غذا جا بیفتد. در پایان غذا را به همراه کته سرو می کنیم.
منبع: چی شی