ناهار امروز: کشمش پلو مازندرانی با مرغ + نکات طلایی پخت

کشمش پلو یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی با برنج است که همراه با گوشت، مرغ، گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی به صورت مخلوط یا جدا تهیه می‌شود. کشمش پلو در شهر‌های مختلف به شیوه‌های مشابه و اندکی تفاوت در جزییات، طبخ و سرو می‌شود. برنجی را که در طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی استفاده می‌کنید، هم می‌توانید به صورت برنج دمی و هم به صورت برنج آبکش درست کنید.

مواد لازم کشمش پلو مازندرانی با مرغ (برای ۶ الی ۸ نفر)

بیشتر بخوانید: رشته پلو با قیسی خوشمزه ترین غذای سنتی + طرز تهیه

نکته: برای تهیه کشمش پلو بابلی یا مازندرانی برای نذری، نسبت مرغ، برنج و کشمش را باید بر اساس میزان موادی که در بالا اشاره شد، در تعداد افراد، ضرب کنید. اگر از لیوان دسته‌دار استفاده می‌کنید، به ازای هر ۳ نفر، ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی، برنج لازم دارید.

میزان مرغ (به صورت ران یا سینه) هم بستگی به شما دارد. می‌توانید هر یک سینه کامل مرغ را برای ۲ تا ۳ نفر به کار ببرید. یا اگر ران مرغ استفاده می‌کنید، یک ران کامل را برای دو نفر سرو کنید. اگر می‌خواهید غذایتان پر پیاز باشد، پیاز بیشتری در نظر بگیرید و اندازه تقریبی رب نارنج، کشمش، زعفران و دیگر مواد هم به ذائقه شما بستگی دارد.

مراحل طرز تهیه طعام پلا (طعام پلو) مازندرانی (به روش دمی)

چه کشمش پلو را برای مهمانی و دورهمی و چه برای نذری درست می‌کنید، می‌توانید از روش زیر برای آماده‌سازی مواد و پخت این قاطی پلوی خوشمزه نذری استفاده کنید. در ادامه مراحل تهیه کشمش پلو نذری مازندرانی را بخوانید.

مرحله اول: مواد لازم برای تهیه کشمش پلو را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنج را به مدت حداقل ۱ ساعت در مقداری آب و نمک خیس کنید. مرغ را به خوبی بشویید و به اندازه دلخواه خرد کنید. ۲ عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی نازک یا نگینی ریز خرد کنید و پیاز داغ مجلسی درست کنید. این پیاز داغ را کنار بگذارید. کشمش‌ها را در مقداری آب خیس کنید.

مرحله دوم: گوشت مرغ را سرخ کنید و بپزید

در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن، ۲ عدد پیاز خلالی خرد شده را در آن سرخ کنید. اجازه دهید پیازها کاملا سبک و طلایی شوند. به پیاز، زردچوبه و فلفل بزنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. سپس مرغ‌های تکه شده را به پیاز داغ اضافه کنید.

مرغ‌ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس روی مرغ را به اندازه ۱ تا ۲ لیوان آب جوش بریزید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را روی آن قرار دهید. صبر کنید تا مرغ با حرارت ملایم بپزد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت مرغ، نمک را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: ته چین قیسی با مرغ مجلسی در 60 دقیقه + طرز تهیه

مرحله سوم: برنج را (به صورت دمی) دم کنید

در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، برنجی را که با آب و نمک خیس کرده بودید، آبکشی کنید. یک قابلمه روی حرارت متوسط قرار دهید و برنج را در آن بریزید. روی برنج را آب بریزید تا حدی که به اندازه یک بند انگشت روی سطح برنج را آب بپوشاند. کمی نمک و روغن به آن اضافه کنید.

صبر کنید که آب داخل قابلمه بجوشد و بخار شود. قسمت داخلی برنج باید کمی سفت و بخش بیرونی آن، نرم شود. آب داخل قابلمه که بخار شد، درب ظرف را به همراه دم‌کنی روی آن بگذارید. بعد از این که داخل قابلمه بخار جمع شد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه برنج دم بکشد.

مرحله چهارم: تفت دادن کشمش

در این مرحله از طرز تهیه کشمش پلو مازندرانی، کشمش‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. حرارت را روی حالت ملایم تنظیم و قبل از داغ شدن روغن، کشمش را به آن اضافه کنید.

شروع به تفت دادن کشمش‌ها کنید. در این فاصله که روغن داغ می‌شود، کشمش‌ها را هم بزنید. وقتی روغن داغ شد و قبل از پف کردن کشمش‌ها، شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله پنجم: تکه‌های گوشت را در روغن تفت دهید

کشمش‌های تفت داده شده را از تابه خارج کنید. تکه‌های مرغ را از آب مرغ جدا کنید. بعد از این که روغن داغ شد، پیاز داغی که قبلا آماده کرده بودید را به همراه تکه‌های مرغ پخته، در تابه تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ کمی طلایی شوند. سپس روی مرغ‌ها رب نارنج یا آب نارنج بریزید، ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید و شعله گاز را خاموش کنید.

بیشتر بخوانید: با قورمه سبزی اضافی، ته چین قورمه سبزی درست کن + طرز تهیه

مرحله آخر: کشمش پلو را سرو کنید

وقتی برنج کاملا دم کشید، مقداری از آن را با زعفران مخلوط کنید. برنج سفید را در ظرف مناسب سرو کنید و روی آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید. مرغ‌های سرخ کرده به همراه رب نارنج و کشمش، روی برنج یا کناره‌های آن بریزید و تزیین کنید.

منبع: مجله کوروش