ناهار امروز: ته چین شهمیرزادی با گوشت بره، هر چی هوس کنی تو این ته چین پیدا میشه!

ته چین شهمیرزادی از غذاهای محلی استان سمنان است که شکل ظاهری و مواد اولیه بسیار متفاوت و منحصر به فردی دارد. ته چین شهمیرزادی جزو غذاهای مجلسی شهمیرزاد بوده و طبخ آن نیازمند صبر و حوصله است. در ادامه با سبک زندگی همراه باشید تا طرز تهیه ته چین شهمیرزادی این پلوی خوشمزه شهر شهمیرزاد را با هم بخوانیم.

بیشتر بخوانید: ته چین مرغ و نخود سبز، شیک و مجلسی و خوشمزه!

طرز تهیه ته چین شهمیرزادی

بیشتر بخوانید: با لوبیا چشم بلبلی، ته‌ چین ورامینی درست کن! + طرز تهیه

دستور تهیه ته چین شهمیرزادی:

• عدس را با ۴ پیمانه آب و مقداری نمک بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن تمام شود.
• برنج را پاک کرده و ۲ الی ۳ ساعت در آب نمک خیس کنید.
• قابلمه‌ای را تا نیمه آب کرده و روی حرارت به جوش آورید.
• آب برنج را دور ریخته و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.
• نمک آب برنج را بچشید و در صورت لزوم مقداری نمک به آب رنج اضافه کنید.
• اجازه دهید برنج حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه روی حرارت بالا بجوشد تا اطراف آن نرم شده و وسط آن کمی سفت باشد.
• عدس پخته و سبزی خرد شده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید.
• پس از یکی دو جوش، برنج را آبکش کنید، کمی آب سرد روی آن بدهید و کنار بگذارید.
• گوشت راسته را از وسط به صورت طولی برش بزنید، روی سطح آن زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه بپاشید و دو طرف آن را کاملا به ادویه آغشته کنید.
• ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری روغن کف قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
• یک سوم برنج آبکش شده در قابلمه بریزید و گوشت را روی آن قرار دهید.
• روی گوشت را با یک سوم دیگر از برنج آبکش بپوشانید.
• مواد دورچین را روی برنج قرار داده و باقیمانده برنج آبکش را روی آن بریزید.
• دور برنج را به صورت هرمی جمع کنید، با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید و کمی آب روغن روی برنج بدهید.
• قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و در آن را ببندید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار برنج بلند شود، سپس روی در قابلمه دمی گذاشته، حرارت را خیلی ملایم کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.
• حدود ۳ الی ۴ ساعت فرصت دهید تا برنج دم کشیده و گوشت نیز با حرارت ملایم بپزد.
• ته چین شهمیرزادی را در ظرف سرو کشیده و دور چین آن را در حاشیه ظرف بچینید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرازی پلو خوشمزه با بادمجون

بیشتر بخوانید: فوت و فن کدبانو های گرمسار برای پخت ته چین! + طرز تهیه

نکات پخت ته چین شهمیرزادی:

• شهمیرزادی ها در تهیه این ته چین از سبزی های محلی هم استفاده می کنند. مثلا در فصل بهار سبزی سرش طعم این غذا را فوق العاده لذیذ تر می کند. و یا برگ کلم قمری را ریز کرده ودر آن می ریزند.
• ادویه این ته چین برای گوشت ادویه خاصیست که بسیار عطر خوبی دارد. شما هم بهتر است از ادویه پلویی برای ته چین استفاده کنید و در استفاده از آن سخاوتمندد باشید.
•  گردغوره را هم حتما به گوشت بزنید .
• گوشت هر چه پرچرب تر باشد ته چین خوشمزه تری خواهید داشت.

منبع: ستاره